تحضير معجون الزنجبيل والثوم الطازج
معجون الزنجبيل والثوم هو قاعدة أساسية تُصنع عن طريق طحن أجزاء متساوية من الزنجبيل والثوم للحصول على مستحلب ناعم وسميك. من خلال تحضيره على دفعات وتخزينه بشكل صحيح، تضمن أن لديك قاعدة عطرية حادة جاهزة لأي كاري، أو طبق مقلي، أو تتبيلة دون الحاجة إلى أعمال تحضير يومية مملة.
التوازن هو كل شيء.
استخدم نسبة 1:1 بالوزن أو الحجم لضمان عدم هيمنة الكبريت اللاذع في الثوم أو حرارة الزنجبيل الحادة. قشّر الزنجبيل جيدًا لمنع وجود قوام خشن.
- محضرة طعام صغيرة أو هاون ومدقة
- مقشرة
- برطمان زجاجي محكم الغلق
What goes in.
- ½ كوبزنجبيل طازج، مقشر ومقطع
- ½ كوبفصوص ثوم، مقشرة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- ½ ملعقة صغيرةملح (اختياري، يعمل كمادة حافظة)
خدعة الزيت
تساعد إضافة ملعقة كبيرة من الزيت المحايد أثناء الخلط على تكسير الألياف إلى معجون متماسك وناعم بدلاً من هرس خشن. كما أنه يغلف المكونات العطرية، مما يساعد على منع الأكسدة.
The method.
تحضير المكونات العطرية
استخدم حافة الملعقة لكشط قشر الزنجبيل. تأكد من أن فصوص الثوم خالية من أي نهايات جذر خشبية.
التقطيع الخشن
قطع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة ومتساوية حتى تلتقط شفرات محضرة الطعام قطع الزنجبيل بشكل متساوٍ.
الخلط
ضع الزنجبيل والثوم والزيت في محضرة الطعام. استخدم النبضات القصيرة، واكشط الجوانب حسب الحاجة. اهدف إلى الحصول على قوام سميك ومتجانس دون إضافة الماء.
التخزين
انقل المعجون إلى برطمان زجاجي نظيف. اضغط على المعجون لإزالة فقاعات الهواء وخزنه في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم هاون ومدقة، ابدأ بسحق الثوم مع الملح لإنشاء قاعدة، ثم أضف الزنجبيل تدريجيًا.
تجنب إضافة الماء؛ فالماء يشجع على التلف ويجعل المعجون يتناثر عند وضعه في مقلاة ساخنة.
سيصبح المعجون أغمق قليلاً بعد أسبوع؛ استخدمه في غضون 10 أيام للحصول على أشد نكهة.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول معجوني إلى اللون الأخضر؟
التفاعل الأنزيمي بين الزنجبيل والثوم يمكن أن يسبب تلونًا بالأزرق المخضر. هذا آمن للأكل ولا يغير النكهة.
هل يمكنني تجميد هذا؟
نعم. اغرف المعجون في صينية مكعبات الثلج، ثم جمدها حتى تتصلب، ثم انقل المكعبات إلى كيس تجميد. ضع مكعبًا واحدًا مباشرة في مقلاتك عند الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe