بطاطس مقلية جافة ومقرمشة
هذه وجبة سريعة لا تحتاج إلى الكثير من التدخل بمجرد وصول البطاطس إلى الزيت. الهدف هو ترك النشا يتحول إلى قشرة بنية بلون الكهرمان الغامق دون ازدحام المقلاة.
الحجم مهم للقرمشة النهائية.
قم بتقطيع مكعبات البطاطس إلى قطع متساوية بحجم نصف بوصة؛ إذا كانت كبيرة جداً، سيبقى المركز نيئاً، وإذا كانت صغيرة جداً، ستتفتت أثناء القلي.
- مقلاة كبيرة ذات قاع سميك أو مقلاة حديد زهر
- ملعقة مسطحة واسعة
- قدر للسلق
What goes in.
- 2 رطلبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- 3 ملعقة كبيرةزيت الخردل أو زيت نباتي يتحمل درجات الحرارة العالية
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةأم شور (مسحوق المانجو المجفف)
قاوم الرغبة في التقليب
بعد إضافة البطاطس إلى الزيت الساخن، اتركها دون تحريك لمدة 4-5 دقائق. تحريكها مبكراً يكسر تكون القشرة ويطلق البخار، مما ينتج عنه بطاطس طرية.
The method.
اسلق البطاطس جزئياً
اغلِ قدراً من الماء المملح. أضف مكعبات البطاطس واطهها لمدة 4-5 دقائق حتى تكون متماسكة عند العض عليها ولكن يمكن اختراقها بسهولة بالشوكة. صفِّها واتركها تجف في المصفاة لمدة 5 دقائق.
سخّن الزيت
سخّن الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الكمون؛ انتظر حتى تصبح داكنة وتفرقع.
القلي الأولي
أضف البطاطس في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة. رشها بالكركم والملح. اتركها تطهى دون تحريك حتى يصبح الوجه السفلي بني داكن ومقرمش.
التقليب
قلِّب البطاطس بعناية باستخدام ملعقة مسطحة واسعة. استمر في الطهي على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية ومقرمشة.
التتبيل والإنهاء
خفف النار. أضف مسحوق الفلفل الأحمر والأم شور. قلِّب لمدة 30 ثانية لتغطية البطاطس، ثم ارفعها عن النار فوراً حتى لا تحترق البهارات.
Other turns to take.
نكهة الثوم القوية
أضف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً إلى الزيت مع بذور الكمون للحصول على نكهة أقوى.
إضافة أوراق الكاري
أضف 8-10 أوراق كاري طازجة إلى الزيت الساخن قبل إضافة البطاطس لإضفاء رائحة ترابية تشبه الحمضيات.
When it doesn't go to plan.
تجفيف البطاطس المسلوقة جيداً بمنشفة ضروري؛ الرطوبة الزائدة على السطح تؤدي إلى تطاير الزيت وبطاطس مطهوة بالبخار.
لا تستخدم البطاطس النشوية مثل البطاطس روسيت في هذه الوصفة؛ ستتفتت أثناء عملية السلق.
إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، قد تحتاج إلى القليل من الزيت الإضافي لتعويض فقدان الاحتفاظ بالحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت بطاطسي إلى هريسة؟
ربما تم سلق البطاطس لفترة طويلة جداً أو تم تحريكها بقوة أثناء القلي. حافظ على المكعبات متماسكة (al dente) أثناء السلق.
هل يمكنني تخطي خطوة السلق؟
يمكنك ذلك، ولكن يجب أن تحافظ على نار أقل وتغطي المقلاة لأول 10 دقائق لضمان نضج المراكز. ستكون القوام أقل قرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe