عدس أحمر مجروش (دال)
يتفكك العدس الأحمر بسرعة ليتحول إلى قوام سميك يشبه العصيدة، مما يجعله البقوليات الأكثر فعالية لوجبة عشاء سريعة. يمكنك إعداد هذا الطبق عن طريق طهي العدس على نار هادئة حتى ينضج، ثم الانتهاء منه بإضافة توابل محمصة في دهن ساخن - تُعرف باسم "تاركا" - تُسكب فوقه قبل التقديم مباشرة.
راقب العدس، وليس الساعة.
يفقد العدس الأحمر شكله ويصبح كريميًا عند طهيه؛ لا يحتفظ بقوام مقرمش مثل الأصناف الخضراء أو البنية. اشطفه جيدًا في مصفاة شبكية دقيقة حتى يصبح الماء صافيًا لمنع الرغوة الزائدة أثناء الغليان.
- قدر ثقيل القاع
- مقلاة صغيرة أو قدر تسخين الزبدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب سلك
What goes in.
- 1.5 كوبعدس أحمر مجروش، مغسول
- 4 أكوابماء أو مرق خضار
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1 حبة صغيرةبصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة جدًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل حار
- حسب الرغبةملح
تعديل التوابل
تسخين العطريات والتوابل في الدهن قبل التقديم مباشرة يطلق الزيوت العطرية، والتي ستفقد إذا غلت طوال مدة الطهي.
The method.
اغلي العدس
اخلط العدس والماء والكركم وملعقة صغيرة من الملح في القدر. اتركها تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة. قم بإزالة أي رغوة بيضاء تظهر على السطح.
اطهِ على نار هادئة
غطِ القدر جزئيًا واطهِ لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون العدس قد تفكك تمامًا ليصبح حساءً سميكًا. إذا أصبح جافًا جدًا، أضف قليلًا من الماء.
جهّز التاركا
في المقلاة الصغيرة، سخّن السمن على نار متوسطة. أضف بذور الكمون؛ عندما تبدأ بالتفرقع، أضف البصل. اطبخ حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
انكه التوابل
أضف الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار. اطبخ لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
اخلط المكونات
اسكب خليط الدهن الساخن المتبل بالتوابل مباشرة في قدر العدس. اخلط مرة واحدة لتمتزج وقدمه ساخنًا.
Other turns to take.
دال بالسبانخ
أضف حفنتين كبيرتين من أوراق سبانخ صغيرة طازجة بعد إضافة التاركا، وحرك حتى تذبل الخضروات.
لمسة جوز الهند
أضف نصف كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم في النهاية للحصول على قوام أغنى وأكثر كريمية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مضرب سلك لخفق العدس المطبوخ إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا ومتجانسًا تمامًا.
لا تضف الملح إلى العدس في البداية إذا كنت تريده أن ينضج أسرع؛ أضف الملح في منتصف الطهي.
إذا كانت رائحة التاركا لاذعة، فهذا يعني أنك أحرقت التوابل؛ تخلص منها وابدأ الزيت من جديد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العدس الأخضر بدلاً منه؟
العدس الأخضر أو البني سيحتفظ بشكله، مما يغير القوام بشكل كبير. ستحتاج إلى زيادة وقت الطهي بمقدار 15-20 دقيقة.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. سيتكاثف بشكل كبير، لذا أضف قليلًا من الماء عند إعادة تسخينه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe