دال أصفر أساسي
هذه هي القاعدة لمعظم أطباق العدس في المنزل. تعتمد على عملية من خطوتين: غلي العدس حتى ينضج، ثم إضافة النكهة في النهاية.
راقب العدس، وليس الساعة.
الفول الأخضر المقشر يمتص الماء بسرعة؛ احتفظ بوعاء ماء مغلي بالقرب منك لتعديل السماكة إذا أصبح سميكًا جدًا.
- قدر ثقيل القاع
- مقلاة صغيرة أو قدر توابل
- مضرب سلك يدوي
- مغرفة
What goes in.
- 1 كوبفول أخضر أصفر مقشر
- 3 أكوابماء
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1فلفل أحمر مجفف صغير
- 1 ملعقة صغيرةملح
تادكا
تسخين البهارات في الدهن حتى تفرقع يستخرج زيوتها الأساسية، مما يخلق دفعة قوية من النكهة تضاف إلى القدر فقط بعد نضج الدال بالكامل.
The method.
شطف الدال
ضع العدس في وعاء وغطيه بالماء البارد. قلب بيدك حتى يصبح الماء عكرًا، ثم صفيه. كرر ثلاث مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
الطهي على نار هادئة
اجمع الدال المغسول، و 3 أكواب من الماء، والكركم، ونصف كمية الملح في قدرك. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. غطِ القدر جزئيًا واطهِ لمدة 20 دقيقة.
الخفق
بمجرد أن يصبح العدس طريًا ويتفتت، استخدم مضرب سلك لخفق الخليط. هذا يفتت البقايا المتبقية ويخلق قوامًا متجانسًا وكريميًا.
تعطير البهارات
في مقلاة صغيرة، سخّن السمن على نار متوسطة. أضف بذور الكمون؛ انتظر حتى يصبح لونها أغمق قليلاً. أضف الثوم والفلفل، مع التحريك لمدة 30 ثانية حتى يصبح لون الثوم بنيًا ذهبيًا.
الخلط
اسكب خليط الزيت الساخن مباشرة في قدر الدال. سيصدر صوت أزيز وفرقعة. قلّب مرة واحدة، أضف الملح المتبقي، وقدّمه فورًا.
Other turns to take.
مع السبانخ
أضف يدين من السبانخ الطازجة المفرومة بعد خفق الدال؛ اتركها تذبل لمدة دقيقتين قبل إضافة الزيت المعطر.
زنجبيل طازج
أضف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور إلى القدر مع الكركم لإضفاء نكهة لاذعة ومنعشة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الدال كعجينة صلبة، أضف الماء ربع كوب في كل مرة حتى يصبح قوامه كالقشدة الثقيلة السميكة.
لا تضف الملح حتى ينضج العدس؛ إضافته مبكرًا قد يجعل القشور قاسية.
إذا بدأ الثوم في الزيت يصبح بنيًا داكنًا أو أسود، أزل المقلاة عن النار فورًا لمنع المرارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن العدس قد نضج؟
خذ ملعقة واضغط على حبة عدس بجانب القدر؛ إذا انهرست فورًا دون مقاومة، فهي جاهزة.
هل يمكنني استخدام نوع آخر من العدس؟
العدس الأحمر المقشر (مسور دال) يعمل بشكل مشابه ولكنه سينضج أسرع ويتحول إلى هريس في وقت أقرب بكثير من الفول الأخضر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe