كاري حليب جوز الهند
كاري جوز الهند الجيد هو دراسة في التوازن: حرارة التوابل الجافة مقابل الدهون الغنية والمهدئة للحليب. إنه طبق متسامح يكافئ الصبر أثناء القلي الأولي.
استخدم حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم.
تجنب العلب الرقيقة المكتوب عليها للشرب؛ أنت بحاجة إلى الكريمة البيضاء السميكة التي تجلس في أعلى العلبة للحصول على مستحلب مناسب.
- قدر سميك القاعدة أو مقلاة عميقة
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1 علبة (400 مل)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مهروس ومفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق كاري أصفر
- 450 جرامبروتين من اختيارك، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 حفنةكزبرة طازجة، مفرومة
مراقبة اللمعان
عند طهي الكاري على نار هادئة، ابحث عن بقع صغيرة من الزيت الشفاف تتشكل على السطح؛ هذا يشير إلى أن حليب جوز الهند قد تم تقليله بما يكفي لتعزيز النكهة والقوام.
The method.
قلي المنكهات
سخن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح شفافًا ويبدأ في اكتساب لون بني ذهبي فاتح على الحواف.
تحميص التوابل
أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري إلى البصل. حرك باستمرار لمدة 60 ثانية. يجب أن تصبح التوابل عطرية للغاية ويصبح لونها داكنًا قليلاً دون أن تحترق.
إضافة الحليب
صب حليب جوز الهند، وحرك لتذويب أي قطع بنية في قاع القدر. اتركه ليغلي بلطف.
طهي البروتين
أضف البروتين والملح. اضبط الحرارة على درجة منخفضة بحيث بالكاد يغلي الصلصة، مع إزالة الغطاء للسماح للصلصة بالتكثيف.
اللمسات الأخيرة
بمجرد طهي البروتين بالكامل وتغطية الصلصة لظهر الملعقة، أطفئ الحرارة. حرك الكزبرة قبل التقديم.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف قرن فلفل سيرانو واحد مفروم ناعمًا أثناء خطوة قلي البصل.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة حامضة في القدر فور إطفاء الحرارة لإبراز النكهة الغنية.
When it doesn't go to plan.
إذا تكثفت الصلصة بسرعة كبيرة، خففها بملعقة كبيرة من الماء أو المرق.
قم بتحمير البروتين بشكل منفصل في مقلاة ساخنة أولاً إذا كنت تفضل نكهة أعمق ومشوية.
لا تغلي الكاري بعنف، لأن حليب جوز الهند يمكن أن ينفصل ويصبح قوامه محببًا.
The ones that keep coming up.
لماذا بدا الكاري الخاص بي منفصلاً؟
عادة بسبب الحرارة العالية. حافظ على الغليان لطيفًا ومنخفضًا للحفاظ على صلصة ناعمة ومتماسكة.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن الصلصة النهائية ستكون رقيقة وتفتقر إلى القوام المخملي الذي يوفره الحليب كامل الدسم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe