سامبر الخضروات
هذا الطبق هو تجسيد للتناغم: ترابية العدس العميقة تشكل الأساس، بينما يمنح التمر الهندي حموضة حادة ومنعشة. يتطلب الأمر صبراً لطبقات النكهات، لكن العملية واضحة بمجرد أن تفهم كيف توازن حرارة الفلفل مقابل حموضة التمر الهندي.
القوام هو كل شيء.
تأكد من طهي العدس ليصبح هريساً ناعماً قبل إضافة الخضروات، وإلا سيبقى الحساء مائياً وغير متجانس. قم بتقطيع جميع الخضروات إلى قطع متساوية بحجم اللقمة حتى تنتهي من الطهي في نفس الوقت.
- قدر ضغط أو قدر ثقيل القاع
- مقلاة صغيرة للتقلية
- ملعقة خشبية كبيرة
What goes in.
- 1 كوبعدس تور (حمص مقسوم)، مغسول
- 3 أكوابماء
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 2 كوبخضروات مشكلة (قرون المورينجا، جزر، بامية، قرع)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم
- 1 كرة صغيرة بحجم الليمونةتمر هندي، منقوع في 1/2 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق السامبر
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زيت جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 2 غصنأوراق كاري طازجة
- 2فلفل أحمر مجفف
- 1/4 ملعقة صغيرةحلتيت (hing)
اللمسة الأخيرة المنعشة
يجب أن تتم عملية التلقية (التدكا) في مقلاة صغيرة منفصلة؛ عندما تصب الزيت الساخن والبذور والأوراق في القدر، افعل ذلك فوراً لالتقاط الزيوت العطرية قبل أن تتبخر.
The method.
طهي العدس
اطبخ عدس التور في قدر الضغط مع 3 أكواب من الماء والكركم حتى يصبح طرياً تماماً. اخفقه حتى يصبح قوامه ناعماً وسميكاً.
طهي الخضروات
أضف الخضروات إلى العدس مع مستخلص التمر الهندي المصفى ومسحوق السامبر. اتركه على نار هادئة حتى تصبح الخضروات طرية ولكن لا تزال متماسكة.
ضبط القوام
أضف الملح حسب الذوق. إذا كان المزيج سميكاً جداً، أضف القليل من الماء الساخن. يجب أن يغطي ظهر الملعقة.
تحضير التدكا
سخن السمن في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل؛ عندما تبدأ في الفرقعة، أضف الفلفل الأحمر، وأوراق الكاري، والحلتيت. قلّب لمدة 10 ثوانٍ.
إنهاء الطبق
اسكب التلقية الساخنة فوق السامبر وغطِ القدر فوراً لمدة دقيقتين لتتغلغل الروائح.
Other turns to take.
سامبر قرون المورينجا
ركز حصرياً على قرون المورينجا؛ قوامها الليفي يمتص مرق التمر الهندي بشكل أكثر فعالية من الخضروات الأكثر طراوة.
سامبر البصل الصغير
استخدم فقط بصل الشالوت المقشر كاملاً بدلاً من الخضروات المشكلة لقاعدة أكثر حدة وحلاوة.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتصفية لب التمر الهندي من خلال مصفاة شبكية دقيقة لإزالة البذور والألياف.
إذا كنت تستخدم البامية، قم بقليها في مقلاة منفصلة حتى يختفي لزوجتها قبل إضافتها إلى العدس.
لا تتجاهل الحلتيت؛ فهو يوفر عمقاً ضرورياً يوازن النكهات الأكثر إشراقاً للتمر الهندي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان التمر الهندي جاهزاً؟
يكون التمر الهندي جاهزاً عندما تتمكن من هرس اللب بسهولة بين أصابعك في الماء، تاركاً فقط الألياف الصلبة خلفك.
هل يمكنني استخدام مسحوق السامبر الجاهز؟
نعم، ولكن حمّص المسحوق في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية قبل إضافته إلى السائل لإيقاظ البهارات المجففة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe