دجاج بالزبدة
هذا الطبق يتطلب الصبر مع الصلصة. من خلال ترك الطماطم والتوابل تتسبك حتى يصبح لونها داكنًا وتطلق زيوتها، فإنك تبني أساسًا يوازن بين غنى منتجات الألبان.
التتبيل ضروري للقوام.
الزبادي يفكك ألياف الدجاج بينما تتغلغل التوابل بعمق، مما يحافظ على طراوة اللحم بمجرد وضعه في الصلصة.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- وعاء خلط كبير
- ملقط
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1.5 رطل (حوالي 680 جرام)أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
- 1 كوبزبادي كامل الدسم غير محلى
- 3 ملاعق كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 2 ملعقة صغيرةبهار جرام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 1.5 كوببيوريه الطماطم
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق فلفل كشميري
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 ملعقة كبيرةأوراق الحلبة المجففة (كسوري ميثي)، مسحوقة
انتظار اللمعان
عند طهي صلصة الطماطم، استمر في التحريك حتى يبدأ الزيت في التجمع على حواف القدر. يشير هذا إلى أن محتوى الماء قد تبخر وأن التوابل محمصة بالكامل.
The method.
التتبيل
اخلط الزبادي، نصف كمية معجون الزنجبيل والثوم، ملعقة صغيرة من الجرام ماسالا، والكركم في وعاء. أضف الدجاج، قلّب حتى يتغطى بالكامل، وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
التحمير
سخّن نصف كمية السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. على دفعات، قم بتحمير قطع الدجاج من جميع الجوانب. ارفعها واتركها جانبًا؛ لا تحتاج إلى أن تنضج تمامًا.
النكهات العطرية
أضف السمن المتبقي والبصل إلى نفس القدر. قلّب على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، ثم أضف بقية معجون الزنجبيل والثوم.
التسبك
اسكب بيوريه الطماطم ومسحوق الفلفل. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الخليط داكنًا وينفصل الزيت. يستغرق هذا حوالي 10-12 دقيقة.
اللمسة النهائية
أعد الدجاج إلى القدر مع أي عصائر متجمعة. أضف نصف كوب من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا. اتركها تتسبك لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج تمامًا. أضف الكريمة الثقيلة والزبدة الباردة مع التقليب حتى تتجانس. أضف أوراق الحلبة المسحوقة قبل التقديم.
Other turns to take.
نسخة أكثر حرارة
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (كا옌) أو فلفل سيرانو مفروم ناعمًا أثناء قلي البصل.
عمق مدخن
اشوِ الدجاج تحت الشواية لمدة 5 دقائق قبل إضافته إلى الصلصة لمحاكاة فرن التندور.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى أوراق الحلبة المجففة؛ فهي توفر الرائحة المميزة المرتبطة بدجاج الزبدة المقدم في المطاعم.
استخدم الزبدة الباردة في النهاية لإعطاء الصلصة قوامًا لامعًا وناعمًا.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر لموازنة الطماطم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلًا من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكن أفخاذ الدجاج تتحمل الطهي لفترة أطول وتبقى طرية، بينما تميل صدور الدجاج إلى أن تصبح ليفية.
ماذا لو كانت صلصتي خشنة؟
إذا كان بيوريه الطماطم لديك به قطع، قم بخلط الصلصة حتى تصبح ناعمة قبل إضافة الكريمة والزبدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe