كاري الحمص
هذه وجبة أساسية للتحضير في منتصف الأسبوع. تعتمد على المكونات المتوفرة في خزانة المؤن، وتكتسب عمقًا كلما طالت مدة بقائها، مما يجعلها خيارًا موثوقًا للطعام المتبقي.
تحكم في القوام
يعتمد سمك الصلصة على مدى جودة تفتيت المكونات العطرية في البداية. خذ وقتك أثناء مرحلة التذويب حتى يذوب البصل في القاعدة.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين ولوح تقطيع
What goes in.
- علبتان (425 جرام)حمص، مصفى ومغسول
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد أو سمن
- 1 كبيربصل أصفر، مفروم ناعم
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- علبة (400 جرام)طماطم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- ½ كوبماء أو مرق خضار
- حفنةكزبرة طازجة، مفرومة
تحميص البهارات في الزيت
إن إضافة البهارات الجافة مباشرة إلى الزيت الساخن والمكونات العطرية تطلق زيوتها الأساسية. راقب اللحظة التي تصبح فيها الرائحة حادة وتملأ المكان قبل إضافة السائل.
The method.
تشويح القاعدة
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم والزنجبيل، مع التحريك المستمر لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
تحميص البهارات
أضف الجارام ماسالا، الكركم، والكمون إلى القدر. حرك لمدة 30 ثانية لتحميصها، مع التأكد من عدم احتراقها.
بناء الصلصة
اسكب الطماطم المهروسة والماء. اكشط قاع القدر لتحرير أي قطع بنية. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى تتعمق الصلصة في اللون.
الطهي على نار هادئة
أضف الحمص. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واتركه يغلي بدون غطاء لمدة 15 دقيقة، مما يسمح للحمص بامتصاص نكهة البهارات.
اللمسات النهائية
تذوق الملح. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف قليلًا من الماء. ارفع القدر عن النار وأضف الكزبرة الطازجة قبل التقديم مباشرة.
Other turns to take.
لمسة نهائية كريمية
أضف نصف كوب من حليب جوز الهند في النهاية للحصول على صلصة أغنى وأكثر اعتدالًا.
إضافة خضروات
أضف كوبين من السبانخ الطازجة بعد إضافة الحمص واتركها تذبل في الحرارة المتبقية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تريد صلصة أسمك، اهرس جزءًا صغيرًا من الحمص على جانب القدر بملعقتك.
لا تتجاهل شطف الحمص؛ فهو يزيل سائل العلب النشوي الذي يمكن أن يعكر النكهة.
قدم هذا الطبق مع أرز بسمتي أو خبز مسطح دافئ لضمان عدم ترك أي صلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن يجب نقعها طوال الليل وطهيها بشكل منفصل حتى تلين قبل إضافتها إلى قاعدة الكاري.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. غالبًا ما تتحسن النكهات في اليوم الثاني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe