كاري الدجاج الأساسي
يعتمد الكاري البسيط على بناء قاعدة من العطريات والتوابل قبل طهي قطع الدجاج في صلصة تعتمد على الطماطم والزبادي. تتطلب العملية الصبر لتحمير معجون البصل جيدًا، مما يوفر الأساس للنكهة النهائية.
السر يكمن في قاعدة البصل.
لا تستعجل في قلي البصل. إذا بقي فاتح اللون، ستكون الصلصة ذات طعم نيء؛ أنت تبحث عن لون بني ذهبي داكن قبل إضافة الطماطم.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 680 جرامأفخاذ دجاج، منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة
- 3بصل أصفر متوسط الحجم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 2طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا
- 1 كوبزبادي كامل الدسم عادي، مخفوق
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةجرام ماسالا
- 3 ملاعق كبيرةزيت طهي محايد
- حسب الرغبةملح كوشير
تشويح قاعدة التوابل
تتضمن هذه التقنية قلي البصل والعطريات والتوابل معًا حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن جوانب المعجون، مما يضمن عدم بقاء أي مرارة للتوابل النيئة.
The method.
تحمير البصل
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهيه، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لونه بنيًا كهرمانيًا داكنًا. يستغرق هذا حوالي 10-12 دقيقة.
إضافة العطريات
أضف معجون الزنجبيل والثوم. اطهيه لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة النيء الحادة.
دمج التوابل
اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر. حرك لمدة دقيقة، مع إضافة رشة ماء إذا التصقت التوابل بالقاع.
تشكيل القاعدة
أضف الطماطم المفرومة ورشة ملح. اطهيه حتى ينهار إلى معجون سميك ولبّي وينفصل الزيت عن الحواف.
تحمير الدجاج
أضف قطع الدجاج إلى القدر. قلّب لتغليفها جيدًا في قاعدة التوابل واطهيه حتى يتحول لون اللحم إلى غير شفاف من الخارج.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة. اخفق الزبادي تدريجيًا حتى لا يتكتل. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا بالكامل.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء، رش بجرام ماسالا، وقلّب لتكثيف الصلصة حسب تفضيلك. اضبط الملح قبل التقديم.
Other turns to take.
كاري جوز الهند
استبدل الزبادي بحليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على نكهة كريمية وأكثر اعتدالًا.
حرارة إضافية
أضف فلفلين أخضرين مقسومين أثناء الخطوة 2 لزيادة الحرارة اللاذعة والطازجة.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بمنشفة ورقية قبل إضافته إلى القدر لضمان تحميره بدلاً من تبخيره.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف ربع كوب من الماء الدافئ في كل مرة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
اخفق الزبادي دائمًا في وعاء منفصل مع قليل من صلصة الكاري الساخنة قبل إضافته إلى القدر لمنع تكتله.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البصل جاهز؟
يجب أن تبدو مثل المربى الداكن، وقد قل حجمها بشكل كبير، ولها رائحة حلوة ومحمصة.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي على نار هادئة بمقدار 5-7 دقائق لأن لحم الصدر يجف أسرع من أفخاذ الدجاج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe