برياني الدجاج التقليدي
هذه وصفة تتطلب الصبر والتوقيت. أنتِ لا تطبخين الأرز والدجاج فحسب؛ بل تبنين مشهدًا من الحرارة والأرض يعتمد على البخار المحبوس داخل الوعاء.
التزمي بالأرز البسمتي.
استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة ومعتق. إذا لم تكن الحبوب طويلة ورفيعة، فلن يتحمل القوام البخار.
- قدر هولندي ثقيل القاع مع غطاء محكم
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مثقوبة
- مصفاة دقيقة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي معتق
- 2 رطلأفخاذ دجاج، بالعظم وبدون جلد
- 1 كوبزبادي سادة
- 3بصل أصفر كبير، مقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة
- 3 ملعقة كبيرةسمن
- 1 ملعقة كبيرةمعجون زنجبيل وثوم
- 2 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل حار
- 1/2 كوبكزبرة ونعناع طازج، مفروم
- رشةخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ
حبس البخار
المرحلة النهائية تعتمد على إغلاق محكم. إذا لم يكن غطاؤك ثقيلاً، ضعي طبقة من ورق الألمنيوم فوق القدر قبل وضع الغطاء بإحكام لحبس كل قطرة رطوبة بالداخل.
The method.
كرملة البصل
سخني السمن في قدرك. اطهي البصل على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا (مثل خشب الماهوجني). انزعي نصف الكمية جانباً للتزيين.
تتبيل الدجاج
في وعاء، اخلطي الدجاج، الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، البهارات، ونصف كمية البصل المقلي. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة أثناء تحضير الأرز.
سلق الأرز جزئيًا
اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافيًا. اسلقيه في ماء مملح لمدة 5 دقائق بالضبط حتى تصبح الحبوب طرية من الخارج ولكن لا تزال متماسكة في المنتصف. صفيه فورًا.
وضع الطبقات في القدر
وزعي خليط الدجاج في قاع القدر. غطيه بالأرز، ثم رشي فوقه حليب الزعفران والبصل المقلي المتبقي.
الطهي بالبخار
أغلقي القدر بإحكام. اطهي على نار هادئة لمدة 35 دقيقة. لا تفتحي الغطاء. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار قبل فتحه.
Other turns to take.
برياني البطاطس
أضيفي قطع بطاطس مقلية جزئياً إلى طبقة الدجاج لمزيد من النشا والقوام.
برياني الخضار
استبدلي الدجاج بزهور القرنبيط والبازلاء الخضراء، وقللي وقت الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق.
When it doesn't go to plan.
اغسلي الأرز دائمًا؛ إزالة النشا الزائد السطحي هي الطريقة الوحيدة لضمان عدم تكتل الحبات.
إذا بدا الدجاج سائلاً جدًا قبل وضع الطبقات، اطهيه على نار عالية لبضع دقائق إضافية؛ أنتِ تريدين صلصة مركزة، وليست حساءً.
استخدمي ملعقة واسعة عند التقديم لالتقاط الطعام من الأسفل حتى تحصلين على مزيج من الدجاج المتبل والأرز الأبيض في كل ملعقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الأرز جاهزًا؟
عند سلق الأرز جزئيًا، اختبري حبة أرز بالضغط عليها بين إبهامك وسبابتك. يجب أن تنضج بسهولة ولكن مع مقاومة طفيفة في المنتصف تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe