بناء أساس المرق (الماسالا)
هذا ليس صلصة سريعة؛ بل هو الأساس الذي يمنح العمق لكل شيء من العدس إلى اللحم المطبوخ. بمجرد أن تتقن توقيت هذه العملية، ستتوقف عن الاعتماد على الوصفات لهيكل وجبتك.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا استعجلت في طهي البصل، فستفتقر النتيجة النهائية إلى العمق. انتظر حتى تتكتل الزيوت على السطح قبل الانتقال إلى المرحلة التالية.
- مقلاة واسعة ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون زنجبيل
- 1 ملعقة كبيرةمعجون ثوم
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون
- 2طماطم متوسطة، مهروسة
مراقبة الانفصال
تعرف أن الماسالا جاهزة عندما يتبخر الماء ويبدأ الدهن في اللمعان والانفصال عن جوانب العجينة. إذا لم تصل إلى هذه النقطة، ستتذوق الطبخة طعم البصل النيء المسلوق بدلاً من أساس محمص ومركز.
The method.
تسخين الدهن
أضف السمن إلى المقلاة على نار متوسطة. عندما يبدأ في اللمعان، أضف البصل.
تحمير البصل
اطهِ البصل لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن ينتقل من الشفافية إلى لون كهرماني داكن. لا تدعه يحترق.
إضافة العطريات
أضف معجون الزنجبيل والثوم. اطهِ لمدة دقيقتين حتى تختفي الرائحة النيئة الحادة.
تفتيح التوابل
أضف الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الأحمر. قلّب باستمرار لمدة 60 ثانية؛ إذا كانت المقلاة جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء.
دمج الطماطم
اسكب هريس الطماطم. اطهِ على نار متوسطة منخفضة حتى تتكاثف الخليط إلى عجينة متجانسة ويبدأ الدهن في الفقاعة عند الحواف.
Other turns to take.
أساس التوابل الكاملة
أضف بذور الكمون أو القرنفل أو ورقة غار إلى الدهن الساخن قبل البصل للحصول على نكهة أكثر عطرية.
إنهاء بالزبادي
اخفق ملعقتين كبيرتين من الزبادي السميك في النهاية لإضافة لمسة منعشة وقوام مخملي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بوعاء صغير من الماء قريبًا؛ رشة منه تساعد على منع احتراق التوابل.
قطّع البصل بشكل متجانس قدر الإمكان حتى يتحمر بنفس المعدل.
لا تزدحم المقلاة، وإلا سيبدأ البصل في التبخير بدلاً من التحمير.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مسحوق الزنجبيل والثوم؟
المعجون الطازج يوفر نكهة أفضل بكثير؛ إذا كنت تستخدم مسحوقًا، قلل الكمية إلى النصف لتجنب المرارة.
كيف أعرف إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا؟
إذا تحولت التوابل إلى اللون الأسود في غضون ثوانٍ من ملامستها للمقلاة، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جدًا وأنها احترقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe