اخلط بهارات الجارام ماسالا بنفسك
الجارام ماسالا هي مزيج توابل عطري ومحمص يُستخدم كلمسة نهائية بدلاً من قاعدة. باختيارك لحبوب التوابل الكاملة، وتحميصها برفق في مقلاة جافة حتى تتصاعد زيوتها، وطحنها طازجة، فإنك تضمن احتفاظ المزيج بالنكهة العطرية الزاهية التي تفقدها النسخ المطحونة مسبقًا الموجودة في المتاجر في غضون أسابيع قليلة من التعبئة.
الطزاجة هي الشرط الوحيد
إذا كانت حبوب التوابل الكاملة لديك في خزانة المؤن لأكثر من عام، فتخلص منها. حرارة المقلاة ستخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول جودة مكوناتك.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- مطحنة توابل أو هاون ومدقة
- برطمان زجاجي محكم الغلق
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة كبيرةحبوب الهيل الأخضر، مقشورة
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 1 ملعقة صغيرةقرنفل كامل
- 1 عودقرفة، مكسورة إلى قطع
- ½ ملعقة صغيرةجوزة الطيب مبشورة طازجة
مراقبة تغير الرائحة
حافظ على الحرارة منخفضة وحرك التوابل باستمرار. اللحظة التي تشم فيها رائحة ترابية عميقة وترى بذور الكزبرة يصبح لونها أغمق بدرجتين، ارفع المقلاة عن النار فورًا لوقف الطهي.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف الزيت.
حمّص التوابل
أضف الكزبرة، الكمون، الهيل، حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، والقرفة. هز المقلاة بشكل متكرر لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح التوابل عطرة ومحمصة قليلاً.
اتركها تبرد تمامًا
اسكب التوابل فورًا على طبق حتى لا تستمر في الطهي ضد المعدن الساخن. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
اطحن
أضف التوابل المبردة وجوزة الطيب المبشورة إلى مطحنتك. قم بالطحن حتى تحصل على مسحوق ناعم. إذا كنت تستخدم هاون ومدقة، اطحن على دفعات للحصول على نتيجة أكثر قوامًا.
خزّن
انقل المزيج إلى برطمان زجاجي نظيف وجاف. أغلقه بإحكام واحتفظ به في خزانة مظلمة.
Other turns to take.
على طريقة كشمير
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف أثناء عملية التحميص للحصول على نكهة حارة أكثر حدة.
بنكهة حمضية قوية
أضف شريطًا من قشر البرتقال المجفف إلى المطحنة لإضفاء نكهة حادة وزاهية على المزيج.
When it doesn't go to plan.
قشّر دائمًا حبوب الهيل؛ القشور الخضراء ليفية ولا تُطحن جيدًا، مما يترك قوامًا خشنًا.
اطحن فقط الكمية التي تعتقد أنك ستستخدمها خلال ثلاثة أشهر؛ بعد ذلك، تتبخر الزيوت العطرية ويخفت الطعم.
إذا كان طعم المزيج باهتًا، فأنت لم تحمص التوابل لفترة كافية. إذا كان طعمه مرًا، فقد احترقت التوابل في المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إضافة الملح إلى هذا المزيج؟
حافظ على مزيج التوابل نقيًا. أضف الملح بشكل منفصل عندما تقوم بطهي الطبق فعليًا حتى تتمكن من التحكم في مستوى التتبيل.
هل يجب أن أضيف جوزة الطيب قبل الطحن أم بعده؟
ابشره طازجًا قبل الطحن مباشرة. إذا وضعت حبة جوزة طيب كاملة وصلبة في مطحنة توابل عادية، فقد يتسبب ذلك في كسر الشفرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe