كاري الخضار على الموقد
الكاري ليس وصفة جامدة بل هو طريقة لموازنة الحرارة والغنى. استخدم هذا الإطار لتحويل أي خضروات لديك في درج الثلاجة إلى وجبة متماسكة ذات قاع سميك.
التناسق هو أفضل صديق لك.
قطّع خضرواتك إلى قطع متساوية تقريبًا لضمان نضجها في نفس الوقت. جهّز كل شيء واجعله قريبًا من الموقد قبل إشعال النار.
- قدر هولندي كبير أو مقلاة عميقة
- سكين شيف
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1 كبيرةبصلة صفراء، مفرومة ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 2 ملعقة كبيرةمسحوق كاري
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)خضروات مشكلة (بطاطس، قرنبيط، جزر)، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 1 علبة (13.5 أونصة / حوالي 400 مل)حليب جوز الهند كامل الدسم
- 1/2 كوب (حوالي 120 مل)مرق خضروات أو ماء
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
إيقاظ البهارات
أضف البهارات الجافة مباشرة إلى الزيت الساخن مع العطريات لمدة 60 ثانية قبل إضافة السوائل. هذا يطلق الزيوت العطرية في البهارات، مما يحول الصلصة المسطحة إلى شيء متعدد الطبقات.
The method.
تقليب العطريات
سخّن الزيت على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحة قوية ونفاذة في المطبخ.
تفتيح البهارات
أضف مسحوق الكاري. قلّب باستمرار لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يبدو الخليط كمعجون كثيف وعطري يغطي قاع المقلاة.
الطهي على نار هادئة
أضف الخضروات وحليب جوز الهند والمرق. اترك المزيج ليغلي بلطف، ثم خفّض الحرارة إلى نار هادئة. غطِّ القدر واتركه لمدة 20 دقيقة.
التحقق من النضج
اغرس شوكة في مكعب بطاطس. يجب أن ينزلق بسهولة دون مقاومة. ارفع الغطاء في آخر 5 دقائق إذا أردت صلصة أكثر سماكة.
Other turns to take.
إضافة خضروات ورقية
أضف حفنتين من السبانخ الصغيرة الطازجة أو الكيل في النهاية تمامًا؛ قلّب فقط حتى تذبل في حرارة الصلصة.
تعزيز البروتين
أضف علبة حمص مصفاة أو مكعبات توفو صلبة أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة.
When it doesn't go to plan.
لا تستعجل في قلي البصل؛ إذا بدأ بالتحمير بسرعة كبيرة، خفّض الحرارة وأضف رشة ماء لإيقاف العملية.
تذوق الصلصة قبل التقديم. إذا شعرت أنها خفيفة، أضف رشة أخرى من الملح أو عصرة ليمون.
إذا كنت تستخدم خضروات كثيفة مثل البطاطا الحلوة أو الجزر، فاقطعها بحجم أصغر قليلاً من الخضروات الطرية مثل الكوسا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم؟
يمكنك ذلك، لكن الصلصة ستكون أرق وتفتقر إلى القوام المخملي للإصدارات كاملة الدسم.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. غالبًا ما تتعمق النكهات في اليوم الثاني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe