أساس صلصة الكاري
هذه الصلصة هي المحرك وراء الأطباق المعقدة والمتعددة الطبقات. من خلال طهي طعم الخضروات النيء قبل خلطها، تضمن أن الصلصة الناتجة توفر خلفية لطيفة ومالحة لن تطغى على توابلك النهائية.
الاتساق هو كل شيء.
لا تتسرع في تقليب البصل الأولي؛ يجب أن يكون البصل طريًا وشفافًا، وليس بنيًا، للحفاظ على المذاق المحايد المطلوب للقاعدة.
- قدر كبير ثقيل القاع
- خلاط يدوي أو خلاط عادي
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كجمبصل أصفر، مقطع قطعًا خشنة
- 100 جمجزر، مقشر ومقطع
- 100 جمفلفل حلو أخضر، منزوع البذور ومقطع
- 50 جمزنجبيل طازج، مقشر ومقطع شرائح
- 50 جمفصوص ثوم، مقشرة
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1.5 لترماء
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
تحقيق النعومة الحريرية
بعد الخلط، مرر الصلصة عبر مصفاة. هذا يزيل الألياف المتبقية من الزنجبيل والبصل، مما يضمن قوامًا موحدًا واحترافيًا.
The method.
قلّب المكونات العطرية
سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والفلفل والزنجبيل والثوم. اطهِ لمدة 10-12 دقيقة حتى تصبح الخضروات طرية تمامًا ولكن دون أن يكتسب أي لون.
اتركها لتغلي ببطء
أضف الكركم والماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة. غطّ القدر واتركها تغلي ببطء لمدة 45 دقيقة حتى تتفتت الخضروات.
امزج المكونات
استخدم خلاطًا يدويًا مباشرة في القدر لسحق المكونات حتى لا تبقى أي قطع كبيرة.
الإنهاء
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى وعاء نظيف، واستخدم ظهر مغرفة للضغط على السائل.
Other turns to take.
صلصة أساسية غنية
أضف حفنة من الكاجو النيء إلى السائل المغلي ببطء قبل الخلط للحصول على صلصة أكثر دسمًا وكثافة.
صلصة أساسية متبلة
أضف بهارات كاملة مثل أعواد القرفة أو حبات الهيل الأخضر إلى القدر في بداية الغليان البطيء، وأزلها قبل الخلط.
When it doesn't go to plan.
اترك الصلصة تبرد تمامًا قبل تقسيمها إلى عبوات للتجميد.
ستزداد كثافة الصلصة بشكل كبير عند تبريدها؛ اضبطها برشة ماء عند إعادة تسخينها لوصفة.
تذوق الصلصة دائمًا بعد الانتهاء؛ يجب أن تكون محايدة ومالحة بشكل معتدل، بمثابة صفحة فارغة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
التزم بالزيت المحايد للحفاظ على مرونة الصلصة لأنواع مختلفة من الكاري.
ما هي مدة صلاحية هذه الصلصة؟
تبقى صالحة لمدة 3 أيام في الثلاجة أو لمدة تصل إلى 3 أشهر في الفريزر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe