برياني الخضار
هذا طبق يتطلب الصبر والتوقيت. أنت في الأساس تبني منظرًا عموديًا للنكهة حيث تخلق الطبقة السفلية ماسالا عميقة ومركزة، بينما تظل الطبقة العلوية منفوشة وخفيفة.
أهمية نشا الأرز
اغسل أرز البسمتي في الماء البارد ثلاث مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا؛ هذا يمنع الحبوب من التحول إلى عجينة نشوية أثناء الطهي بالبخار.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مثقوبة
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبأرز بسمتي معتق
- 2 ملعقة كبيرةسمن
- 1 كوبزهيرات قرنبيط، مقطعة صغيرًا
- 1 كوبجزر، مقطع مكعبات
- 1 كوبفاصوليا خضراء، مقطعة
- 1 كوببازلاء خضراء
- 2بصل كبير، مقطع إلى شرائح نصف قمر رفيعة
- 1 كوبزبادي عادي
- 2 ملعقة صغيرةمعجون زنجبيل وثوم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 2 ملعقة صغيرةمسحوق ماسالا برياني
- 0.5 كوبكزبرة ونعناع طازج، مفروم
- رشةخيوط زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة حليب دافئ
إنشاء الإغلاق النهائي
ضعي منشفة مطبخ نظيفة ورطبة قليلاً فوق القدر قبل إحكام غلق الغطاء بإحكام. هذا يحبس البخار المتصاعد، مما يضمن نضج الأرز بشكل نهائي عن طريق التغلغل اللطيف بدلاً من الحرارة المباشرة.
The method.
شبه سلق الأرز
أحضري قدرًا كبيرًا به ماء مملح بكثرة ليغلي. أضيفي الأرز واطهيه لمدة 5 دقائق بالضبط حتى يصبح الحبة طويلة ولكن لا يزال بها مركز صلب وطباشيري. صفيه فورًا.
قلي العطريات
في قدر ثقيل، سخني السمن واقلي نصف كمية البصل حتى يصبح بنيًا داكنًا ومقرمشًا. ارفعيهما وضعيهما جانبًا للتزيين النهائي.
تحضير الماسالا
في نفس القدر، قلّبي البصل المتبقي، ومعجون الزنجبيل والثوم، والخضروات، والتوابل، والزبادي. اطهيه حتى تصبح الخضروات طرية بالكاد؛ ستكمل نضجها في البخار.
ترتيب القدر
سوّي خليط الخضار في طبقة متساوية. وزعي الأرز شبه المسلوق فوقه. رشي خليط الحليب والزعفران فوق الأرز ووزعي الكزبرة والنعناع والبصل المقلي على الوجه.
الطهي على البخار
ضعي منشفة 'غلق البخار' والغطاء. خففي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة واتركيه يطهى دون تحريك لمدة 20 دقيقة.
Other turns to take.
برياني البطاطس
أضيفي 2 حبة بطاطس متوسطة، مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية حتى تصبح ذهبية قبل إضافتها إلى قاعدة الماسالا.
إضافة البانير
أضيفي 1 كوب من البانير المقطع مكعبات في آخر 5 دقائق من وقت طهي ماسالا الخضروات للحفاظ على قوامه.
When it doesn't go to plan.
استخدمي دائمًا قدرًا ثقيل القاع لمنع طبقة الخضار السفلية من الاحتراق قبل أن ينضج البخار الأرز بالكامل.
إذا كان موقدك ساخنًا جدًا، ضعي صفيحة معدنية مسطحة أو طاوة بين الموقد والقدر لتوزيع الحرارة.
اتركي البرياني يرتاح لمدة 10 دقائق بعيدًا عن النار قبل فتح الغطاء للسماح للرطوبة بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
الأرز البني يحتاج وقتًا أطول بكثير ليصبح طريًا ولن ينتج عنه نفس قوام الأرز البسمتي. لا يُنصح به لهذه الطريقة.
لماذا أصبح الأرز الخاص بي طريًا جدًا؟
من المحتمل أن يكون الأرز قد سلق أكثر من اللازم في المرحلة الأولى. استهدفي 'المركز الطباشيري' - يجب أن يكون ثابتًا عند القضم قبل أن يصل إلى طبقة الخضار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe