طاجن البطاطس والقرنبيط المقلي
هذا الطبق يتعلق بالتحكم في الحرارة والرطوبة. عن طريق طهي البطاطس أولاً وإضافة القرنبيط لاحقًا، تضمن أن كل شيء ينتهي في نفس الوقت دون تحويل المقلاة إلى كتلة طرية.
حافظ على امتلاء المقلاة بدرجة كافية للقلي، ولكن ليست ممتلئة لدرجة الطهي بالبخار.
قطع البطاطس إلى مكعبات متساوية بحجم نصف بوصة. إذا كانت القطع كبيرة جدًا، فلن تنضج تمامًا قبل أن تحترق البهارات.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملعقة معدنية
- سكين شيف حاد
What goes in.
- رأس كبير واحدقرنبيط، مقطع إلى زهرات بحجم اللقمة
- 2 متوسطتينبطاطس روسيت، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم نصف بوصة
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- نصف ملعقة صغيرةمسحوق فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- حسب الرغبةملح
- حفنةكزبرة طازجة، مفرومة
التحكم في التحمير
أضف البطاطس إلى الزيت الساخن أولاً واتركها دون تحريك لمدة دقيقتين كاملتين. هذا يطور قشرة تمنعها من التفتت بمجرد إضافة البهارات.
The method.
قلي البطاطس
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف بذور الكمون؛ بمجرد أن تبدأ في الطقطقة، أضف مكعبات البطاطس. اقلي حتى تصبح الحواف ذهبية، حوالي 8 دقائق.
إضافة القرنبيط
أضف الزهرات. قلّب بين الحين والآخر، مع السماح للقرنبيط بالحصول على بعض البقع البنية على الحواف. اطهِ لمدة 7 دقائق أخرى.
تفوّح البهارات
ادفع الخضروات إلى الجوانب لإنشاء حفرة في المنتصف. أضف الزنجبيل والكركم ومسحوق الفلفل الحار والملح. اطهِ لمدة 30 ثانية حتى تملأ الرائحة المكان.
اللمسات النهائية
اخلط كل شيء معًا حتى يتغطى بالتساوي. غطِ المقلاة لمدة دقيقتين لتليين الأجزاء الداخلية. ارفعها عن النار، ورشها بالجارام ماسالا والكزبرة.
Other turns to take.
بازلاء وبطاطس وقرنبيط (مَطَر ألو غوبي)
أضف كوبًا من البازلاء المجمدة في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي لإضافة لمسة حلوة.
لمسة حمضية
اعصر نصف ليمونة على الطبق قبل التقديم مباشرة لإضفاء نكهة منعشة على البهارات الترابية.
When it doesn't go to plan.
جفف القرنبيط بمنشفة قبل إضافته إلى الزيت لمنع تناثر الزيت.
لا تفرط في إضافة الملح في البداية؛ الملح يسحب الرطوبة من الخضروات ويمكن أن يجعلها طرية جدًا.
إذا كانت البطاطس تتحمر بسرعة كبيرة ولكنها لا تزال صلبة من الداخل، اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف ملعقة كبيرة من الماء، ثم غطِّ المقلاة فورًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البطاطس ناضجة؟
اضغط على قطعة من البطاطس بجانب المقلاة باستخدام ملعقتك. إذا انهرست دون مقاومة، فهي جاهزة.
هل يمكنني استخدام أنواع بطاطس مختلفة؟
استخدم بطاطس نشوية مثل الروسيت للحصول على أفضل قوام؛ البطاطس الشمعية تميل إلى الاحتفاظ بالكثير من الرطوبة وقد تتفتت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe