إيدلي على البخار
هذه الكعكات الطرية والإسفنجية هي أساس وجبة إفطار جنوب الهند. تتطلب صبرًا خلال مراحل النقع والتخمير، لكن عملية الطهي على البخار الفعلية تستغرق دقائق فقط.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تحتاج العجينة إلى وقت لتطوير خميرتها. إذا كان مطبخك باردًا، اترك الوعاء داخل فرن غير مضاء لتوفير بيئة خالية من تيارات الهواء للتخمير.
- خلاط عالي السرعة أو مطحنة حجرية
- وعاء خلط كبير
- قدر بخار للإيدلي أو قدر ضغط
- صواني الإيدلي
What goes in.
- 3 أكوابأرز مسلوق جزئيًا (أرز إيدلي)
- 1 كوبحمص أسود مقشور (أوراد دال)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحر
- حسب الحاجةماء
الطحن للحصول على حجم
عند طحن الأوراد دال، أضف الماء ببطء. تريد نفخ الهواء في العجينة حتى تصبح خفيفة وتتضاعف ثلاثة أضعاف حجمها قبل خلطها مع معجون الأرز الأكثر خشونة.
The method.
نقع الحبوب
اغسل الأرز والدال بشكل منفصل. انقع الأرز في وعاء واحد والدال مع بذور الحلبة في وعاء آخر لمدة 6 ساعات على الأقل.
الطحن
صفّي الدال واخلطه مع كميات صغيرة من الماء البارد حتى يصبح قوامه خفيفًا ورغويًا. صفّي الأرز واطحنه حتى يصبح معجونًا سميكًا حبيبيًا قليلاً. اخلط الاثنين في وعاء كبير.
التخمير
اخلط الملح بيديك - الحرارة من راحة يدك تساعد في تنشيط العملية. غطّ الوعاء بشكل غير محكم وضعه في مكان دافئ لمدة 8 إلى 10 ساعات حتى ترتفع العجينة وتظهر فقاعات.
الطهي على البخار
ادهن قوالب الإيدلي بقليل من الزيت. اسكب العجينة في القوالب واطهها على البخار في قدر مغطى به بوصة من الماء في القاعدة. اطهها على البخار لمدة 10 دقائق على نار متوسطة إلى عالية.
التبريد والإزالة
أطفئ الحرارة واتركها لمدة دقيقتين قبل فتح الغطاء. استخدم ملعقة مبللة للإزالة لمنع الالتصاق.
Other turns to take.
إيدلي رافا
نسخة سريعة تستخدم السميد والزبادي وفواكه الملح بدلاً من عجينة الأرز والعدس المخمرة.
إيدلي كانشيبورام
متبلة بالكمون والفلفل الأسود والزنجبيل، ومطهوة في أوعية طويلة للحصول على قوام أكثف.
When it doesn't go to plan.
استخدم ماء مفلتر للنقع والطحن؛ فالكلور قد يمنع التخمير أحيانًا.
لا تفرط في خلط العجينة بعد تخميرها؛ حافظ على فقاعات الهواء سليمة.
إذا التصقت الإيدلي بالقوالب، فمن المحتمل أن تكون القوالب ساخنة جدًا أو لم تُدهن بشكل كافٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ترتفع عجينتي؟
قد تكون الغرفة باردة جدًا أو قد يكون الأوراد دال قديمًا. تأكد من استخدام دال طازج وعالي الجودة، فهو مصدر البروتين الذي يغذي عملية التخمير.
هل يمكنني تخزين العجينة الزائدة؟
نعم، يمكنك تخزينها في الثلاجة فور تخميرها. استخدمها في غضون 3 أيام؛ سيصبح الطعم أكثر حمضية بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe