إيدلي مقرمش في المقلاة
تحويل الكعك المطهو على البخار إلى وجبة فطور مقرمشة يتطلب استخدام إيدلي بارد من اليوم السابق. الإيدلي الطازج جدًا يكون هشًا للغاية ويتفتت؛ عملية التبريد تعمل على تقوية النشا، مما يسمح لها بالحفاظ على شكلها عند تعرضها لحرارة المقلاة.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
استخدم الإيدلي الذي تم حفظه في الثلاجة طوال الليل. إذا حاولت هذه الطريقة مع الإيدلي الدافئ والطازج، فسيصبح لزجًا ويلتصق بالمقلاة.
- مقلاة واسعة غير لاصقة أو من الحديد الزهر
- ملعقة مسطحة (سباتولا)
- سكين حاد
What goes in.
- 8-10قطع إيدلي من اليوم السابق، مقطعة إلى أرباع
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي محايد
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 1/4 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةأوراق الكاري، ممزقة
زيادة التلامس مع السطح
لا تزدحم المقلاة. ترك مساحة بين قطع الإيدلي يسمح للرطوبة بالهروب على شكل بخار بدلاً من إعادة امتصاصها في الكعك، وهي الطريقة الوحيدة لتحقيق قشرة حقيقية.
The method.
تحضير الإيدلي
قطع الإيدلي البارد إلى أرباع. إذا كانت صغيرة جدًا، يكفي تقطيعها إلى نصفين.
تسخين الدهن
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف السمن. بمجرد أن يبدأ بالسخونة، أضف بذور الخردل وأوراق الكاري. عندما تبدأ البذور في الفرقعة، تكون جاهزة.
قلي الكعك
أضف قطع الإيدلي في طبقة واحدة. اتركها دون تحريك لمدة 2-3 دقائق. قاوم الرغبة في قلبها حتى تتكون قشرة صلبة وذهبية اللون من الأسفل.
التوابل
اقلب القطع. رش عليها مسحوق الفلفل الحار والكركم. قلب بلطف حتى تتغطى التوابل السطح بالتساوي وتصبح الجهة الأخرى مقرمشة بنفس القدر.
Other turns to take.
نسخة ماسالا
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعمًا والفلفل الأخضر إلى الزيت قبل إضافة الإيدلي.
قرمشة المكسرات
أضف ملعقة كبيرة من الفول السوداني أو الكاجو المحمص خلال الدقيقة الأخيرة من القلي لإضافة قوام.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الإيدلي جافًا، فإن رش خفيف بالماء قبل القلي يساعد على إعادة ترطيب الجزء الداخلي بينما تقرمش الطبقة الخارجية.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر إذا كنت تريد قشرة بنية أعمق وأكثر انتظامًا.
قدمها فورًا؛ تفقد هذه الوصفة قوامها خلال 10 دقائق من إزالتها من على النار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام إيدلي طازج؟
لا. فهي تحتوي على الكثير من الرطوبة وستتفتت عند تقطيعها. إذا كان لا بد من استخدام إيدلي طازج، اتركه ليجف في الهواء على رف لمدة 4 ساعات على الأقل أولاً.
كيف أعرف أنها مقرمشة بما فيه الكفاية؟
يجب أن تواجه الملعقة مقاومة قوية عند الضغط على الإيدلي. إذا شعرت أنه إسفنجي، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe