إيدلي الأرز المطهو على البخار
سر نجاح الإيدلي هو التخمير. أنت تبحث عن خليط تضاعف حجمه ويحمل رائحة خفيفة حامضة تشبه الخميرة قبل أن يلامس المبخرة.
الصبر هو مكونك الأساسي
تختلف أوقات النقع والتخمير حسب درجة حرارة مطبخك؛ في الطقس الأكثر دفئًا، يرتفع الخليط بشكل أسرع بكثير.
- خلاط عالي السرعة أو حجارة طحن
- وعاء خلط كبير
- جهاز طهي بالبخار للإيدلي أو قدر ضغط
- قوالب الإيدلي
What goes in.
- 2 كوبأرز مسلوق جزئيًا (أرز الإيدلي)
- 1/2 كوبعدس أوراد كامل مقشر
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- حسب الحاجةماء
قوام الطحن
يجب طحن العدس حتى يصبح كريمة سميكة ورغوية. هذا الهواء المحبوس في خليط العدس هو ما يضمن ارتفاع الإيدلي وبقائه خفيفًا أثناء الطهي بالبخار.
The method.
النقع
اشطف الأرز والعدس بشكل منفصل. انقع الأرز في وعاء والأرز مع بذور الحلبة في وعاء آخر لمدة 6 ساعات على الأقل.
الطحن
صفي الماء. اطحن العدس أولاً حتى يصبح رغويًا ويتضاعف حجمه. ثم اطحن الأرز حتى يصبح له قوام خشن قليلاً. اخلط الاثنين في وعاء كبير.
التخمير
اخلط بيدين نظيفتين لتشجيع البكتيريا الطبيعية. غطِ الوعاء وضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 8 إلى 10 ساعات حتى يصبح سطح الخليط فقاعيًا.
التتبيل
أضف الملح إلى الخليط المخمر بلطف حتى لا تفقد فقاعات الهواء المحبوسة.
الطهي بالبخار
ادهن قوالب الإيدلي بالزيت قليلاً. اسكب الخليط في كل تجويف. اطهِ على نار عالية لمدة 10 دقائق. أطفئ الحرارة واتركها في المبخرة لمدة دقيقتين قبل إخراجها من القوالب.
Other turns to take.
رافيا إيدلي
نسخة سريعة تستخدم السميد المحمص بدلاً من خليط الأرز المخمر، ويثبت بالزبادي.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر للنقع والطحن؛ الكلور قد يمنع التخمير أحيانًا.
إذا كان مطبخك باردًا، احتفظ بالخليط داخل فرن غير مضاء مع تشغيل الضوء.
لا تفرط في خلط الخليط بمجرد تخميره وإلا سيصبح الإيدلي كثيفًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن خليطي قد تخمر بشكل كافٍ؟
سيكون للخليط رائحة مميزة، حامضة قليلاً، ويجب أن يكون قد زاد حجمه بشكل كبير مع فقاعات مرئية على السطح.
لماذا الإيدلي الخاص بي صلب؟
عادةً، هذا يعني أن العدس لم يُطحن بما يكفي لإنشاء قوام رغوي، أو أن عملية التخمير كانت قصيرة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe