كعكة الأرز التقليدية (كير)
هذه حلوى تعتمد على القوام والصبر. بحلول الوقت الذي ينضج فيه الأرز، يتحول الحليب من سائل رقيق إلى شيء غني وثقيل يغطي ظهر الملعقة.
راقب قاع القدر.
نظرًا لأن الحليب والسكر يحترقان بسهولة، استخدم قدرًا ذا قاع سميك وحافظ على الحرارة على درجة منخفضة إلى متوسطة. إذا تركت القدر دون مراقبة، سيحترق القاع ويفسد نكهة الدفعة بأكملها.
- قدر ذو قاع سميك أو قدر هولندي
- ملعقة خشبية
- هاون ومدقة صغيران
What goes in.
- نصف كوبأرز بسمتي، منقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى
- 6 أكوابحليب كامل الدسم
- نصف كوبسكر
- 4حبات هيل أخضر، البذور مسحوقة
- 1 ملعقة كبيرةلوز وفستق مقشر ومقطع شرائح
- 1 رشةخيوط زعفران
طهي مواد الحليب الصلبة
أثناء غليان الحليب، تتشكل طبقة (قشطة) على السطح وجوانب القدر؛ اخلط هذه الطبقة مرة أخرى مع السائل. هذا يضيف كثافة ونكهة محمصة عميقة للحلوى النهائية.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب حتى يغلي في قدرك ذي القاع السميك على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة.
إضافة الأرز
أضف الأرز المصفى. اتركه يطهو دون غطاء، مع التحريك كل بضع دقائق لمنع الالتصاق، لمدة 45 إلى 50 دقيقة تقريبًا.
تحقيق القوام المطلوب
عندما يقل حجم الحليب بشكل كبير وتكون حبات الأرز طرية بما يكفي لسحقها بين سقف فمك، أضف السكر وبذور الهيل المسحوقة.
اللمسة الأخيرة
اتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتكثف الخليط ليصبح مثل الكاسترد القابل للصب. أضف الزعفران والمكسرات، ثم ارفع القدر عن النار.
Other turns to take.
إضافة ماء الورد
أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد بعد إطفاء النار لتوفير رائحة زهرية.
نسخة السكر البني (الجاجري)
استبدل السكر بالجajari المبشور بمجرد أن يبرد القدر قليلاً، مما يضيف طابعًا عميقًا يشبه دبس السكر.
When it doesn't go to plan.
انقع الأرز قبل الطهي؛ هذا يسمح للحبات بالانتفاخ بالتساوي ويضمن عدم بقائها صلبة في المنتصف.
لا تضف السكر حتى ينضج الأرز بالكامل؛ السكر يمنع الأرز من أن يصبح طريًا بشكل صحيح.
تتكثف حلوى الكير بشكل كبير عند تبريدها؛ ارفعها عن النار بينما لا تزال تبدو أرق قليلاً مما تريد.
The ones that keep coming up.
لماذا تجبن الحليب؟
يمكن أن يحدث هذا بسبب الحرارة العالية أو إضافة مكونات حمضية مبكرًا. حافظ على لهب منخفض وأضف السكر فقط بعد أن يقل حجم الحليب بالفعل.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا يُنصح بذلك. تعتمد ثراء هذه الحلوى بالكامل على نسبة الدهون في الحليب كامل الدسم لتحقيق القوام المناسب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe