إيدلي الخضروات
سر الإيدلي الجيد هو قوام الخليط، الذي يجب أن يكون هوائيًا بما يكفي ليرتفع في البخار. إضافة الخضروات المبشورة أو المقطعة ناعماً تمنح قرمشة مختلفة للقوام الطري، مما يجعلها وجبة كاملة في حد ذاتها.
الصبر هو مكونك الأساسي
يحتاج الخليط إلى وقت تخمير طويل لتطوير قدرته على الارتفاع. لا تستعجل هذه الخطوة، وإلا ستكون الإيدلي كثيفة ومسطحة.
- خلاط عالي السرعة
- قدر بخار إيدلي مع قوالب
- وعاء خلط كبير
- رف بخار
What goes in.
- 2 كوبأرز الإيدلي أو الأرز نصف المسلوق
- 1/2 كوبعدس أوراد (عدس أسود مقشر ومقسم)
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1 كوبخضروات مشكلة مفرومة ناعماً (جزر، فاصوليا، بازلاء)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب الخردل
- 1 ملعقة كبيرةزيت
- حسب الرغبةملح
اختبار النضج
بعد 10 دقائق من الطهي بالبخار، اغرس عود أسنان في قطعة إيدلي. إذا خرج نظيفاً دون أن تعلق به عجينة سائلة، فإن الإيدلي قد نضجت بالكامل.
The method.
نقع الحبوب
اغسل الأرز والعدس بشكل منفصل. انقعهما مع بذور الحلبة في الماء لمدة 6 ساعات.
طحن الخليط
صفِّ الماء واطحن العدس والأرز ليصبحا عجينة ناعمة وسميكة. أضف الحد الأدنى من الماء للحفاظ على قوام الخليط مشابهاً لقوام عجينة البانكيك السميكة.
التخمير
غطِّ الوعاء واتركه في زاوية دافئة لمدة 8 ساعات أو حتى يتضاعف حجم الخليط وتفوح منه رائحة حامضة قليلاً.
تحضير الخضروات
سخّن الزيت في مقلاة صغيرة، أضف حبوب الخردل، وشوّح الخضروات المفرومة لمدة دقيقتين لتطرى قليلاً. اخلط هذه الخضروات مع الخليط المخمر.
الطهي بالبخار
ادهن قوالب الإيدلي بقليل من الزيت. اسكب الخليط في كل تجويف، املأه حتى ثلاثة أرباعه تقريباً. اطهُ على البخار لمدة 10-12 دقيقة على نار عالية.
إخراجها من القوالب
أطفئ الحرارة واترك قدر البخار لمدة دقيقتين قبل فتح الغطاء. استخدم ملعقة مبللة لإخراج الإيدلي برفق من القوالب.
Other turns to take.
متبلة
أضف فلفل أخضر مفروم ناعماً وزنجبيل إلى الخليط لإضفاء حرارة لاذعة.
بالمكسرات
أضف الكاجو المحمص أو الفول السوداني المطحون لإضفاء قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدر بخار من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم قد يترك طعماً معدنياً في الخليط المخمر.
تأكد من أن الماء يغلي قبل وضع صينية الإيدلي لضمان ارتفاعها الفوري.
إذا لم يرتفع الخليط، فقد تكون درجة حرارة الغرفة باردة جداً؛ انقله إلى مكان أكثر دفئاً أو داخل فرن مع تشغيل الضوء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجينة جاهزة من المتجر؟
نعم، إذا كنت مستعجلاً، فإن عجينة التخمير الجاهزة من المتجر تعمل بشكل جيد؛ فقط تأكد من خلط الخضروات بلطف حتى لا تفقد فقاعات الهواء.
لماذا أصبحت قطع الإيدلي الخاصة بي قاسية؟
الطهي الزائد هو السبب المعتاد. بمجرد وصول المؤقت إلى 12 دقيقة، تحقق منها على الفور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe