بوري بالبطاطس
هذا طبق مبني على التباين: قرمشة وبخار البوري الطازج مع دفء البطاطس المصبوغة بالكركم. يُفضل تناوله فوراً، بينما لا يزال البخار يتصاعد لحظة تمزيق الخبز.
إتقان رطوبة العجينة
سر البوري المنتفخ هو عجينة قوية ومحكمة. إذا كانت العجينة طرية جداً، فسوف تمتص الزيت وتصبح ثقيلة.
- قدر عميق أو مقلاة عميقة ذات قاع سميك
- ملعقة مشقوقة
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبطحين أسمر (قمح كامل)
- 1/2 كوبماء، أو أكثر حسب الحاجة
- 4 كبيرةبطاطس، مسلوقة ومهروسة بشكل خشن
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 2فلفل أخضر حار، مشقوق
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 2 كوبزيت للقلي
- حسب الرغبةملح
الحصول على الانتفاخ المثالي
عندما تلامس البوري الزيت الساخن، اضغط برفق على المركز بملعقتك المشقوقة. هذا يحبس البخار بالداخل، مما يجبر الخبز على الانتفاخ ليصبح كرة ذهبية.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الطحين، ورشة ملح، وملعقة صغيرة من الزيت. أضف الماء تدريجياً لتشكيل عجينة قاسية وغير لاصقة. غطها واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
تتبيل البطاطس
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت. أضف بذور الخردل والكمون. عندما تتفرقع، أضف الفلفل الحار والكركم. أضف البطاطس المهروسة، والملح، واسكب كوبًا من الماء. اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف الصلصة قليلاً.
فرد البوري
قسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الليمون. افردها إلى دوائر رقيقة ومتساوية بقطر 4 بوصات تقريباً.
القلي
سخن الزيت حتى تتصاعد فقاعات فورًا عند إسقاط قطعة صغيرة من العجين. أسقط قطعة بوري، اضغط عليها للانتفاخ، اقلبها مرة واحدة، وأخرجها عندما يصبح لونها ذهبياً محمراً.
Other turns to take.
بوري بالبازلاء
أضف نصف كوب من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة إلى خليط البطاطس لإضافة قوام.
نكهة الفلفل الأحمر الحار
أضف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري إلى الزيت مع الكركم للحصول على لون عميق ونابض بالحياة.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية. إذا كان الزيت بارداً، فإن البوري سيغرق ويصبح دهنياً بدلاً من الانتفاخ.
لا تفرط في هرس البطاطس؛ الاحتفاظ ببعض القطع يوفر قواماً أفضل.
حافظ على البوري المفرود مغطى بقطعة قماش مبللة أثناء الانتظار لقليها لمنع جفاف الحواف.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ البوري الخاص بي؟
عادةً، تم فرد العجينة بشكل رقيق جداً أو لم يكن الزيت ساخناً بما يكفي. استهدف سمك حوالي 3 مليمترات.
هل يمكنني استخدام طحين جميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقرب إلى الباتورة (bhatura). يوفر الطحين الأسمر (atta) الهيكل والنكهة التقليدية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe