تخمير خليط الأرز للدوسا والإدلي
هذه عملية تتطلب الصبر أكثر من الجهد. أنت في الأساس تقوم بزراعة بادئ من قشور حبوبك، وتعتمد قوة نتيجتك النهائية كليًا على درجة حرارة مطبخك.
درجة الحرارة هي مكونك الوحيد
إذا كان مطبخك أقل من 21 درجة مئوية، فقد يتوقف التخمير؛ ابحث عن مكان دافئ داخل فرن بارد أو بالقرب من ضوء تجريبي لتشجيع النشاط.
- خلاط عالي السرعة أو مطحنة رطبة
- وعاء خلط كبير زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ
- شاش
What goes in.
- 3 أكوابأرز إدلي مسلوق
- 1 كوبأوراد دال كامل (عدس أسود مقشر)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحري غير معالج باليود
- حسب الحاجةماء مفلتر
تحكم في الحرارة
حافظ على دوران شفرات المطحنة بسرعة، ولكن تأكد من أن الخليط يبقى باردًا عند اللمس. يمكن للحرارة الناتجة عن المحرك أن تقتل الخمائر البرية الرقيقة قبل أن تتمكن من استعمار الخليط.
The method.
النقع
اغسل الأرز والدال/الحلبة بشكل منفصل حتى يصبح الماء صافياً. انقعهما في أوعية عميقة من الماء لمدة 6 ساعات.
الطحن
صفِّ الدال واطحنه مع قليل من الماء حتى يشكل رغوة بيضاء رقيقة. أضف الأرز واطحنه حتى يصبح قوامه حبيبيًا قليلاً، مثل الرمل الناعم.
الخلط
اخلط عجينة الأرز والدال معًا في وعاء كبير. يجب ألا يكون الوعاء ممتلئًا إلى أكثر من نصفه للسماح بالتمدد.
الدمج
استخدم يدك النظيفة لخلط الخليط لمدة دقيقتين. تساعد دفء وزيوت بشرتك على إدخال الكائنات الحية الدقيقة الضرورية إلى الخليط.
التخمير
غطِّ الوعاء بقطعة قماش فضفاضة وضعه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 8 إلى 12 ساعة. ابحث عن سطح مقبب وفقاعات هواء مرئية في جميع أنحاء الخليط.
التتبيل
بمجرد التخمير، اخلط الملح برفق. لا تفرط في الخلط، وإلا ستفقد الهيكل الذي عملت طوال الليل لبنائه.
Other turns to take.
نسخة الأرز البني
استبدل نصف كمية الأرز المسلوق بالأرز البني؛ فإنه يتخمر بشكل أسرع ولكنه ينتج نكهة جوزية وقشرة أغمق وأكثر قرمشة.
إضافة البوها (الأرز المسطح)
أضف نصف كوب من البوها (الأرز المسطح) إلى نقع الأرز لضمان قوام أكثر نعومة وشبيه بالدانتيل في المنتج النهائي المطبوخ.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الملح غير المعالج باليود، حيث يمكن أن تعيق المستويات العالية من اليود نمو الخميرة.
إذا كانت رائحة الخليط تشبه الجوارب القديمة بدلاً من الزبادي الحامض اللاذع، فقد تجاوز التخمير الحد؛ تخلص منه وحاول مرة أخرى.
احتفظ بالخليط في وعاء غير تفاعلي؛ يمكن للمعادن، باستثناء الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، أن تتفاعل مع الحموضة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يرتفع خليطي؟
السبب الأكثر احتمالاً هو الماء؛ إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، فسيقتل الخميرة. استخدم الماء المفلتر أو مياه الينابيع المعبأة.
هل يمكنني استخدام معالج طعام بدلاً من الخلاط؟
يُفضل استخدام الخلاط. غالبًا ما تواجه المعالجات الغذائية صعوبة في الحصول على الأوراد دال في الحالة الرغوية والمهواة اللازمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe