كعك الأرز المطهو على البخار
تتميز هذه الكعكات بقوامها الهش ونكهتها الحامضة قليلاً. إنها في أفضل حالاتها عند تناولها دافئة، بعد وقت قصير من إخراجها من سلة البخار.
الصبر يخلق الارتفاع.
يحتاج العجين إلى تخمير طويل وبطيء لتطوير الفقاعات التي تمنح الكعكات قوامها المميز. لا تستعجل مرحلة التخمير.
- خلاط عالي السرعة
- وعاء خلط كبير
- مبخرة من الخيزران
- قوالب سيراميك أو سيليكون صغيرة
- شاش
What goes in.
- 2 كوبأرز أبيض طويل الحبة، منقوع طوال الليل
- 1/2 كوبأرز أبيض مطبوخ
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 كوبماء
بناء قرص العسل
يجب أن يصل العجين إلى حالة يكون فيها نشطًا بصريًا ومليئًا بالفقاعات الصغيرة والثابتة قبل سكبه في القوالب. إذا تخطيت هذه الخطوة، ستكون الكعكات كثيفة بدلاً من أن تكون خفيفة.
The method.
خلط القاعدة
صفي الأرز المنقوع واخلطيه مع الأرز المطبوخ والسكر والخميرة والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
تخمير العجين
اسكبي المزيج في وعاء، وغطيه بقطعة قماش مبللة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 10 إلى 12 ساعة. يكون جاهزًا عندما يصبح السطح مغطى بفقاعات صغيرة.
تجهيز القوالب
ادهني قوالبك قليلاً بالزيت ورتبيها داخل مبخرة الخيزران.
الطهي بالبخار
اسكبي العجين في القوالب، املئيها حتى ثلاثة أرباعها. اطهي على البخار على نار عالية لمدة 15 دقيقة.
التبريد
ارفعي الغطاء واتركي الكعكات لمدة دقيقتين قبل إخراجها من القوالب لمنعها من الانهيار.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
استبدلي نصف كمية الماء بحليب جوز الهند السميك للحصول على نكهة أغنى.
مُزين
رشي بذور السمسم الأسود المحمصة أو الفواكه المجففة على سطح العجين قبل الطهي بالبخار مباشرة.
When it doesn't go to plan.
تأكدي من أن الماء في المبخرة يغلي بشدة قبل وضع القوالب.
إذا غرقت الكعكات في المنتصف، فمن المحتمل أنه تم فتح المبخرة مبكرًا جدًا أو كانت الحرارة منخفضة جدًا.
استخدمي سيخًا للتحقق من المنتصف؛ يجب أن يخرج نظيفًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز بدلاً من الأرز المنقوع؟
من الممكن، لكن خلط الأرز المنقوع الطازج يوفر قوامًا أفضل وأكثر أصالة.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو جمديها واطهيها على البخار لفترة وجيزة لإعادة تسخينها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe