الزبادي المنزلي
صنع الزبادي في المنزل لا يتطلب معدات خاصة تتجاوز ميزان حرارة وقدر. إنها عملية تحويل بطيئة تحول الحليب العادي إلى مادة أساسية كثيفة وحامضة.
درجة الحرارة هي العامل الوحيد غير القابل للتفاوض.
إذا كان الحليب ساخنًا جدًا، فإنك تقتل البادئ؛ وإذا كان باردًا جدًا، فلن تستيقظ البكتيريا. استخدم ميزان حرارة رقمي دقيق.
- قدر ذو قاع سميك
- ميزان حرارة رقمي
- وعاء زجاجي
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي مع ثقافات حية (البادئ)
دفء ثابت
تحتاج البكتيريا إلى بيئة ثابتة وخالية من التيارات الهوائية بين 40.5 درجة مئوية و 46 درجة مئوية لتزدهر. لف وعاءك بمنشفة سميكة وضعه داخل فرن مطفأ أو خزانة.
The method.
سخّن الحليب
اسكب الحليب في القدر على نار متوسطة. ارفعه إلى 82 درجة مئوية، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق من الأسفل. هذا يفكك البروتينات، مما يؤدي إلى قوام أكثر سمكًا.
برّد الحليب
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد حتى يصل إلى 43 درجة مئوية. لا تستعجل هذه الخطوة، وإلا ستفسد الثقافة.
التلقيح
ضع الزبادي البادئ في وعاء صغير. اخفق معه ربع كوب من الحليب الدافئ حتى يصبح ناعمًا، ثم أعد خلط هذا المزيج في القدر الرئيسي.
التحضين
اسكب الخليط في وعاء زجاجي نظيف. أغلقه، لفه بمنشفة، وضعه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 8 إلى 10 ساعات دون نقله.
التثبيت والتبريد
بمجرد أن يتكاثف الزبادي، انقل الوعاء إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. هذا يوقف التخمير ويثبت القوام.
Other turns to take.
طريقة الزبادي اليوناني
بعد تبريد الزبادي، اسكبه في مصفاة مبطنة بالشاش واترك مصل اللبن يتصفى لمدة ساعتين للحصول على قوام أكثر سمكًا.
When it doesn't go to plan.
احفظ دائمًا ملعقتين كبيرتين من دفعتك الحالية لاستخدامها كبادئ للدفعة التالية.
إذا كان الزبادي حامضًا جدًا، فمن المحتمل أنك تركته في مرحلة التحضين لفترة طويلة جدًا.
قدر ذو قاع سميك ضروري لمنع التصاق الحليب واحتراقه أثناء مرحلة التسخين.
The ones that keep coming up.
لماذا لا يزال الزبادي سائلاً؟
ربما كان الحليب باردًا جدًا عند إضافة البادئ، أو لم يكن البادئ يحتوي على ثقافات حية نشطة.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
نعم، لكن الزبادي سيكون أرق. الحليب كامل الدسم يوفر أكبر قدر من القوام والكريمية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe