تيروكافتيري: غموس الفيتا الحار المهروس
هذا الطبق هو أساس أي مائدة معدة للمشاركة. اجعل الأمر بسيطًا وركز على جودة جبنة الفيتا الخاصة بك، فهي تحدد النكهة الكاملة للطبق.
راقب محتوى الرطوبة
استخدم جبنة الفيتا الصلبة المخزنة في محلول ملحي، وليس العبوات الجاهزة المفتتة، والتي غالبًا ما تكون مغلفة بالنشا المضاد للتكتل والذي يفسد المستحلب.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- سكين شيف
What goes in.
- 225 جرامجبنة فيتا صلبة، مصفاة
- 2فلفل حار طويل أو سيرانو، منزوع البذور ومقطع تقطيعًا خشنًا
- ربع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
- نصف ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
إضافة الزيت تدريجيًا
صب زيت الزيتون ببطء أثناء تشغيل المحضر. هذا يربط فتات الجبن ليصبح معجونًا متماسكًا وقابلًا للدهن بدلاً من خليط منفصل.
The method.
تحضير القاعدة
فتت جبنة الفيتا إلى قطع كبيرة بيديك وضعها في وعاء محضر الطعام.
معالجة الفلفل
أضف الفلفل الحار المقطع وخل النبيذ الأحمر. شغل المحضر على دفعات 5 أو 6 مرات حتى يصبح الفلفل مفرومًا ناعمًا ومدمجًا مع الجبن.
الاستحلاب
مع تشغيل المحرك على سرعة منخفضة، صب زيت الزيتون عبر أنبوب التغذية في تيار رفيع وثابت حتى يصبح الخليط متجانسًا وناعمًا.
الإنهاء
انقل الخليط إلى وعاء واستخدم ملعقة لدمج الأوريجانو المجفف. اتركه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح لحرارة الفلفل بالتغلغل في الجبن.
Other turns to take.
الفلفل المشوي
اشوِ الفلفل على لهب مفتوح حتى تتفحم القشرة، ثم قشره قبل إضافته إلى محضر الطعام لنكهة أعمق ومدخنة.
قاعدة الزبادي اليوناني
استبدل ملعقتين كبيرتين من الفيتا بالزبادي اليوناني السميك إذا كنت تفضل قوامًا أخف وأكثر قابلية للدهن.
When it doesn't go to plan.
تذوق جبنة الفيتا قبل إضافة الملح؛ بعض الأنواع تكون أكثر ملوحة بكثير من غيرها.
إذا كان الغموس سميكًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء أو المزيد من زيت الزيتون حتى تصل إلى القوام المطلوب.
يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ تزداد حرارة الفلفل مع مرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة فيتا قليلة الدسم؟
تجنبه. جبنة الفيتا قليلة الدسم تفتقر إلى الدهون اللبنية اللازمة للاستحلاب بشكل صحيح، مما سيتركك بغموس حبيبي ومنفصل.
ما هي أفضل طريقة لتقديم هذا الطبق؟
قدمه مع خبز البيتا الدافئ أو الخضروات النيئة مثل شرائح الخيار وشرائح الفجل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe