سمبوسة الخضار المقرمشة
تعتمد السمبوسة على عجينة قوية قليلة الرطوبة وحشوة جافة وعطرية لمنع القشرة من أن تصبح طرية. تقلى على مرحلتين: حرارة لطيفة لطهي العجينة من الداخل، ثم حرارة أعلى لتحقيق قرمشة أشبه بالزجاج المتكسر.
تحكم في الرطوبة
يجب أن تكون الحشوة باردة تمامًا قبل تجميعها، ويجب أن تكون العجينة قوية وجافة تقريبًا عند اللمس؛ البخار الزائد هو عدو القشرة المقرمشة.
- قدر كبير ثقيل القاع للقلي
- مقلاة للحشوة
- ملعقة مثقوبة
- رف تبريد سلكي
- شوبك
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 4 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي بارد
- 1/2 كوبماء مثلج
- 3بطاطا كبيرة مسلوقة ومقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوببازلاء خضراء
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةبهارات غارام ماسالا
- حسب الرغبةملح
تحقيق الإغلاق المثالي
ادهن خطًا رفيعًا من الماء على حواف مخروط العجين. اضغط على المفصل بإبهامك بقوة لإنشاء ختم مانع لتسرب الماء؛ أي فجوة ستتسبب في انفجار السمبوسة في الزيت الساخن.
The method.
تحضير العجينة
افرك الدهن بالدقيق حتى يصبح أشبه بفتات الخبز الخشن. أضف الماء ببطء حتى تتكون كرة قوية. اعجن لمدة خمس دقائق، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة
حمّص بذور الكمون في مقلاة حتى تفوح رائحتها. أضف الزنجبيل، البازلاء، البطاطس، والبهارات. قلب حتى تتغطى جيدًا وتصبح جافة. ارفعها عن النار واتركها تبرد تمامًا.
تشكيل المخاريط
افرد العجينة على شكل دائرة وقطعها إلى نصفين. اطوِ كل نصف على شكل مخروط، مع ترطيب الحافة المستقيمة لإغلاقها. املأها بملعقتين كبيرتين من خليط البطاطس.
الإغلاق والقلي
بلل الحافة العلوية واضغط عليها بإحكام. اقليها في زيت درجة حرارته 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق لطهي العجينة، ثم ارفع الحرارة إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لتحمير الخارج إلى لون ذهبي فاتح.
Other turns to take.
بازلاء وبانير
أضف 1/2 كوب من جبنة البانير الصلبة المقطعة مكعبات صغيرة إلى خليط البطاطس لإضافة قوام إضافي.
كاجو وزبيب
أضف حفنة من قطع الكاجو المحمص والزبيب الذهبي للحصول على لدغة متناقضة.
When it doesn't go to plan.
إذا انتفخت العجينة من الخارج بعد القلي، فهذا يعني أن درجة حرارة الزيت كانت مرتفعة جدًا بسرعة كبيرة.
لا تزدحم القدر؛ اقلي على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.
استخدم هراسة البطاطس أو اهرسها باليد، مع ترك قطع صغيرة للحصول على قوام أفضل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت السمبوسة طرية؟
من المحتمل أن الحشوة كانت لا تزال دافئة عند طيها، مما أدى إلى تكون بخار داخل القشرة، أو أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جدًا، مما تسبب في امتصاص العجينة للدهون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe