صلصة النعناع الطازج
تعتمد الصلصة الجيدة على التوازن بين الطبيعة المنعشة للأعشاب وحرارة الفلفل. إنها التباين اللازم والحاد للمقبلات المقلية واللحوم المشوية، حيث تقطع القوام الثقيل بسهولة.
انتبه لنسبة السوائل
استخدم فقط كمية الماء اللازمة لتحريك الشفرات؛ أنت تريد قوامًا سميكًا يمكن غرفه، وليس حساءً.
- خلاط أو محضر طعام صغير
- ملعقة مطاطية
- ملاعق قياس
What goes in.
- حزمة كبيرة واحدةأوراق نعناع طازجة، مغسولة ومنزوعة السيقان
- حزمة كبيرة واحدةكزبرة طازجة، بما في ذلك السيقان الرقيقة
- 2فلفل سيرانو أو فلفل تايلاندي أخضر
- 1 ملعقة طعامزنجبيل طازج، مقشر ومقطع بشكل خشن
- 1 ملعقة طعامعصير ليمون أخضر طازج
- ½ ملعقة صغيرةشات ماسالا أو ملح حسب الذوق
- 1-2 ملعقة طعامماء بارد
حافظ على القوام
قم بتشغيل الخلاط على فترات متقطعة (نبضات) بدلاً من تشغيله باستمرار. هذا يمنع الأعشاب من التسخين تحت الشفرات، مما يحافظ على لونها الأخضر الزاهي الغني بالكلوروفيل.
The method.
جهز الأعشاب
افصل أوراق النعناع عن السيقان الخشبية. بالنسبة للكزبرة، يمكنك الاحتفاظ بالسيقان العلوية الرقيقة لأنها تحتوي على نكهة كبيرة.
اخلط المكونات
أضف الأعشاب، والفلفل، والزنجبيل، وعصير الليمون، والتوابل إلى وعاء محضرة الطعام.
امزج
شغل الخلاط على فترات (نبضات) ثلاث أو أربع مرات لتقطيع الأوراق. أضف ملعقة طعام من الماء إذا علقت الأوراق بالجوانب.
عدّل القوام
استمر في التشغيل على فترات حتى تحصل على قوام سميك ومتجانس. تذوق وأضف الملح أو المزيد من عصير الليمون إذا شعرت أن النكهة باهتة.
Other turns to take.
نسخة كريمية
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبادي اليوناني العادي كامل الدسم خلال آخر نبضات لتهدئة الحرارة.
نسخة بالمكسرات
أضف ملعقة صغيرة من الفول السوداني المحمص أو بذور عباد الشمس المحمصة لإضفاء قرمشة ترابية.
When it doesn't go to plan.
جفف الأعشاب جيدًا بعد غسلها؛ فالماء الزائد يجعل الصلصة رقيقة ويفصل المكونات الصلبة.
إذا كنت تريد حرارة أقل، أزل البذور من الفلفل قبل إضافتها إلى الخلاط.
احفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. ستفقد الأعشاب لونها الأخضر الزاهي وتبدأ في التحول إلى اللون الداكن إذا تم الاحتفاظ بها لفترة أطول.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت الصلصة إلى اللون البني الداكن؟
الخلط المفرط يسخن الشفرات، مما يؤكسد الأوراق. قم بالتشغيل على فترات قصيرة واستخدم الماء البارد للمساعدة في خفض درجة الحرارة.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون الأخضر المعلب؟
عصير الليمون الأخضر الطازج ضروري هنا؛ فالأنواع المعبأة تحتوي على إضافات تغير الطعم النقي والحاد المطلوب لهذه الصلصة النيئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe