لقيمات البصل المقرمشة (باكورا)
تُصنع لقيمات البصل المقرمشة عن طريق خلط شرائح البصل الرفيعة مع دقيق الحمص، والتوابل، والحد الأدنى من الماء حتى تتكون عجينة سميكة ومتكتلة. تُقلى في مجموعات صغيرة وغير منتظمة في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا، مما يخلق قوامًا مقرمشًا للغاية من الخارج وطريًا من الداخل.
القرمشة تأتي من احتكاك الدقيق والملح.
لا تفرط في الخلط أو إضافة الكثير من الماء؛ يجب أن يأتي الرطوبة في المقام الأول من عصارة البصل التي تخرج بمجرد تمليحه.
- وعاء خلط كبير
- قدر ثقيل القاع أو ووك
- ملعقة مثقوبة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 3 حبات كبيرةبصل أصفر، مقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح رفيعة نصف دائرية
- 1.5 كوبدقيق الحمص (بِسان)
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور ناعمًا
- 2فلفل أخضر، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة، مسحوقة قليلاً
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.25 كوبكزبرة طازجة، مفرومة
- 2-4 ملاعق كبيرةماء، حسب الحاجة
- للقليزيت نباتي محايد
إطلاق الرطوبة
افرك الملح في البصل واتركه لمدة عشر دقائق قبل إضافة الدقيق. هذا يسحب الماء من البصل، مما يضمن أنك تحتاج إلى سائل مضاف قليل جدًا لتكوين العجينة.
The method.
تمليح البصل
ضع البصل في وعاء مع الملح واتركه حتى يبدو لينًا ورطبًا، حوالي 10 دقائق.
تشكيل العجينة
أضف التوابل والزنجبيل والفلفل والكزبرة ودقيق الحمص. استخدم يديك لفرك الدقيق مع البصل. أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يلتصق الخليط بالبصل دون أن يصبح عجينة سائلة.
تسخين الزيت
سخن الزيت إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) في قدر عميق. اختبر بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تتقلى وترتفع إلى السطح فورًا.
القلي على دفعات
اسقط مغارف من الخليط في الزيت. لا تزدحم القدر. اقلي لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح الأطراف بلون الكهرمان الداكن ومقرمشة.
التصفية
انقلها إلى رف سلكي. قدمها وهي ساخنة.
Other turns to take.
إضافة السبانخ
اطوِ حفنة من أوراق السبانخ المفرومة ناعمًا أثناء مرحلة خلط الدقيق لإضافة لون.
نكهة حبوب الكراوية
أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (الأجوين) لإضفاء نكهة لاذعة تشبه الزعتر تقطع من غنى الطبق.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الشرائح رفيعة حتى ينضج البصل بنفس سرعة تقرمش العجينة.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف تمتص اللقيمات الكثير من الزيت وتصبح ثقيلة.
استخدم دائمًا رفًا سلكيًا بدلاً من مناديل ورقية لمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطبًا ويفقد قرمشته.
The ones that keep coming up.
لماذا تكون اللقيمات طرية وغير مقرمشة؟
عادةً بسبب إضافة الكثير من الماء إلى العجينة أو انخفاض درجة حرارة الزيت كثيرًا أثناء القلي.
هل يمكنني استخدام دقيق عادي متعدد الاستخدامات؟
دقيق الحمص ضروري للنكهة الترابية المميزة والقرمشة الهيكلية اللازمة التي لا يمكن لدقيق القمح توفيرها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe