تحضير عجينة السمبوسة من الصفر

• 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
• ½ ملعقة صغيرةملح
• ½ ملعقة صغيرةبذور الكمون الأسود (بذور الكاروم)
• 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
• ½ كوبماء بارد (تقريبي)

استخدم أطراف أصابعك لفرك السمن بالدقيق حتى يصبح الخليط شبيهًا بالرمل المبلل. هذا الطلاء لبروتينات الدقيق يمنعها من تكوين خيوط جلوتين طويلة، وهذا ما يجعل العجينة مقرمشة بدلاً من أن تكون مطاطية.

1. خلط المكونات الجافة

   اخفق الدقيق والملح وبذور الكمون الأسود في وعاء لضمان توزيع متساوٍ.

2. إضافة الدهون

   أضف السمن وافركه بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه في راحة يدك.

3. تشكيل العجين

   أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة. يجب أن تكون العجينة قاسية وجافة - إذا شعرت أنها طرية أو لزجة، فقد أضفت الكثير من الماء.

4. الراحة

   غطِ العجين بمنشفة رطبة واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل. هذا يرخي الجلوتين، مما يجعله ممكنًا لفرد دوائر رقيقة دون أن ترتد العجينة.

5. الفرد والتشكيل

   قسمها إلى كرات متساوية، افردها إلى أشكال بيضاوية رقيقة، ثم اقطعها إلى نصفين، وشكلها على هيئة مخروط للحشو.