سمبوسة الخضار
سمبوسة جيدة توازن بين قرمشة العجينة المقلية ومركزها الناعم والدافئ. من الأفضل تحضيرها دفعة واحدة، وطويها بإحكام حتى لا يتسرب الزيت إلى الداخل وهي تتصاعد فقاعاتها.
القوام هو كل شيء.
تحتاج العجينة إلى أن تكون قاسية – إذا كانت لينة جدًا، فسوف تمتص السمبوسة الزيت مثل الإسفنج. احتفظ بالحشوة باردة تمامًا قبل محاولة طي العجينة.
- قدر ثقيل القاع للقلي
- مصفاة شبكية (ملعقة الذهب)
- شوبك (نشابة)
- رف تبريد
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية (الأجوين)
- 3 حبات كبيرةبطاطس روسيت، مسلوقة، مقشرة، ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوببازلاء خضراء
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي للقلي
إنشاء الإغلاق
استخدم قليلًا من الماء على حواف مخروط العجين. اضغط على الخط الملتحم بإبهامك بقوة لضمان عدم وجود جيوب هوائية، وإلا ستنفجر السمبوسة في الزيت الساخن.
The method.
تحضير العجين
اخلط الدقيق، بذور الكراوية، الملح، والدهن. أضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة قاسية وناعمة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تجهيز الحشوة
سخّن الزيت في مقلاة، أضف بذور الكمون، ثم الزنجبيل والبهارات الجافة. أضف البطاطس والبازلاء، واهرسها قليلاً حتى تتكتل ولكن لا تصبح مهروسة. اتركها تبرد تمامًا.
تشكيل الأقماع
افرد العجين إلى دوائر رقيقة، اقطع كل منها إلى نصفين. بلل الحافة المستقيمة، اطوها لتشكيل مخروط، وأغلق الخط الجانبي.
الحشو والإغلاق
املأ المخروط بالحشوة، ثم بلل الحافة العلوية بالماء واطوها لإغلاق الخط النهائي بإحكام.
القلي
سخّن الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة. اقلي السمبوسة على دفعات صغيرة. اقلبها من حين لآخر حتى يصبح القشرة ذهبية باهتة وصلبة.
Other turns to take.
غير نباتي
استبدل حشوة البطاطس بلحم ضأن مفروم مطبوخ متبل بالجارام ماسالا وبذور الرمان المجففة.
مخبوز
ادهن السمبوسة المشكلة بالزيت واخبزها في فرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبيًا، مع قلبها مرة واحدة في منتصف المدة.
When it doesn't go to plan.
اختبر درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تتصاعد فقاعاتها بلطف وترتفع إلى السطح ببطء، لا أن تتقلى بعنف.
إذا ارتدت العجينة عند الفرد، فهي تحتاج إلى وقت راحة أطول؛ أعطها 10 دقائق أخرى وهي مغطاة.
احتفظ بالسمبوسة التي لا تقليها تحت منشفة مبللة حتى لا تجف وتتشقق.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت السمبوسة طرية ورطبة؟
من المحتمل أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جدًا، أو أن العجينة كانت رطبة جدًا. تأكد من ثبات درجة حرارة الزيت وأن العجينة قاسية.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. شكّلها واحتفظ بها في الثلاجة على صينية لمدة تصل إلى 4 ساعات قبل القلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe