أندا بوجي
هذا طبق إفطار سريع وحيوي ينتقل بسرعة من المقلاة إلى الطبق. الهدف هو الحفاظ على البيض منفصلاً وصلبًا قليلاً ضد النكهة اللاذعة للزنجبيل والفلفل النيء.
القوام يكمن في التوقيت
جهز جميع العطريات مقطعة والتوابل بقياسها قبل تشغيل الموقد. بمجرد إضافة البيض، لن تفصلك عن الانتهاء سوى ستون ثانية.
- مقلاة من الصلب الكربوني ذات قاع سميك أو مقلاة غير لاصقة
- ملعقة مسطحة
- وعاء خلط صغير
What goes in.
- 4بيض كبير
- 1بصل أحمر متوسط الحجم، مقطع مكعبات صغيرة
- 1طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات
- 2فلفل أخضر حار، سيرانو أو عين الطائر، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرةزيت أو سمن
- حفنةكزبرة طازجة، مفرومة
- حسب الرغبةملح
لا تفرط في طهي الكتل
قم بتقليب البيض بلطف بدلاً من خفقه باستمرار في المقلاة. تريد رؤية قطع صفار وبياض منفصلة مغطاة بالتوابل، وليس عجينة صفراء متجانسة.
The method.
تسخين الدهون
سخن الزيت أو السمن في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ.
تشويح العطريات
أضف البصل وشوحه حتى يفقد حدته ويصبح شفافًا. أضف الزنجبيل والفلفل الأخضر، واطهِ لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.
إضافة الأساس
أضف الطماطم والكركم ومسحوق الفلفل الأحمر. اطهِ حتى تلين الطماطم ويبدأ الزيت في الانفصال قليلاً عن حواف الماسالا.
الخفق
اكسر البيض مباشرة في المقلاة أو اخفقه قليلاً في وعاء أولاً. صبه فوق الماسالا. استخدم الملعقة المسطحة لتحريك البيض من الخارج إلى الداخل.
الإنهاء
ارفع المقلاة عن النار عندما يكون البيض شبه ناضج ولكنه لا يزال يبدو رطبًا. سيستمر في الطهي للحظة بعد إزالة المقلاة من الموقد.
التزيين
أضف الكزبرة الطازجة وقلّبها وقدمها فورًا.
Other turns to take.
محمل
أضف بازلاء خضراء مقطعة مكعبات صغيرة أو فلفل حلو مقطع مع البصل لمزيد من القرمشة.
كريمي
أنهِ بإضافة قطعة صغيرة من الزبدة تُقلب في النهاية لإضافة ثراء.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الحرارة عالية؛ إذا كانت المقلاة باردة جدًا، سيتشكل البصل على بخار بدلاً من تشويحه.
إذا بدت المقلاة جافة جدًا قبل إضافة البيض، أضف القليل من الماء لتخفيف الماسالا.
قدمها مع خبز محمص مقرمش أو خبز مسطح دافئ لغرف الماسالا.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أخفق البيض قبل إضافته؟
إنه اختياري. الخفق ينتج عنه بيض مخفوق أكثر تجانسًا، بينما كسر البيض مباشرة في المقلاة يعطيك قطعًا أكبر ومنفصلة من صفار البيض والبياض.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
الأندا بوجي تكون ألذ عند تقديمها فور خروجها من المقلاة. إعادة التسخين غالبًا ما تجعل البيض مطاطيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe