الدوسا المقرمشة بالبهارات
يتطلب الحصول على القوام الصحيح الصبر أثناء عملية التخمير. بمجرد أن تطور العجينة نكهة منعشة خفيفة، فإن عملية الطهي الفعلية تكون سريعة.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
إذا كانت المقلاة باردة جدًا، ستلتصق الدوسا أو تصبح مطاطية؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، ستتماسك العجينة قبل أن تتمكن من فردها. احتفظ بوعاء صغير من الماء وقطعة قماش في متناول يدك لمسح وتبريد السطح بين كل دفعة.
- مقلاة سميكة من الحديد الزهر
- خلاط عالي السرعة
- مغرفة فولاذية ذات قاع مسطح
- وعاء خلط
What goes in.
- 3 أكوابأرز مسلوق جزئيًا
- 1 كوبعدس أوراد (حبوب سوداء مقسومة)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 4 كبيرةبطاطس صفراء، مسلوقة ومقطعة مكعبات
- 2فلفل أخضر، مشقوق
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 غصنأوراق الكاري
- حسب الرغبةملح
- حسب الحاجةسمن أو زيت نباتي
الحركة الشعاعية
ابدأ بالمغرفة في وسط المقلاة وتحرك في شكل لولبي ضيق ومستمر للخارج. لا ترفع المغرفة حتى تصل إلى الحافة الخارجية لضمان بقاء الكريب رقيقًا ومتساويًا.
The method.
النقع
انقع الأرز وعدس الأوراد وبذور الحلبة في أوعية منفصلة مع الماء لمدة 6 ساعات.
الطحن
صفِّ الماء واطحن الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة وسميكة. أضف القليل جدًا من الماء فقط إذا لزم الأمر للحفاظ على دوران الشفرات.
التخمير
غطِّ العجينة واتركها في مكان دافئ طوال الليل حتى تتكون فقاعات وتزداد حجمًا.
تحضير الحشوة
سخّن الزيت، ثم أضف بذور الخردل وأوراق الكاري. أضف الكركم والفلفل والبطاطس؛ اسحقها قليلًا واطهها لمدة 5 دقائق.
طهي الدوسا
سخّن المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. امسحها بقطعة قماش مبللة بالزيت. اسكب مغرفة من العجينة، افردها بشكل لولبي، رش بضع قطرات من السمن حول الحواف، واطهها حتى يصبح الجزء السفلي ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
الحشو والتقديم
ضع كمية من حشوة البطاطس في الوسط واطوِ الدوسا. قدّمها ساخنة.
Other turns to take.
دوسا ماسالا ميسور
افرد صلصة حمراء حارة مصنوعة من الثوم والفلفل المجفف على الكريب قبل إضافة حشوة البطاطس.
دوسا بالبانيير
ابشر البانيير الطازج فوق حشوة البطاطس قبل الطي مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تتخمر عجنتك، فمن المحتمل أن درجة حرارة الغرفة منخفضة جدًا؛ انقلها إلى داخل الفرن مع تشغيل الضوء فقط.
اخفق دائمًا العجينة المخمرة بلطف قبل سكبها لضمان أن القوام هش.
استخدم سطحًا من الحديد الزهر بدلاً من السطح غير اللاصق للحصول على قرمشة فائقة وغير متساوية تمتص السمن.
The ones that keep coming up.
لماذا تلتصق الدوسا بالمقلاة؟
المقلاة إما ليست ساخنة بما فيه الكفاية، أو لم يتم تجهيزها بشكل صحيح. تأكد من مسح السطح جيدًا من أي بقايا بين كل دوسا.
هل يمكنني استخدام دقيق الأرز الجاهز؟
لا. يعتمد القوام على النشا المتحرر أثناء عملية الطحن الرطب للحبوب الكاملة المنقوعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe