فطائر العدس الأحمر
هذه وصفة أساسية تتصرف أشبه بفطائر رقيقة أو خبز مسطح. بمجرد إتقان نسبة العدس المنقوع إلى الماء، يصبح لديك أساس سريع غني بالبروتين يمكن أن يتقبل أي نكهات تضيفها إلى العجينة.
الصبر هو عامل التخمير الخاص بك.
يجب نقع العدس لفترة كافية حتى يلين تمامًا، وإلا ستبقى العجينة خشنة. تأكد من أن الخلاط الخاص بك قوي بما يكفي للحصول على قوام حريري.
- خلاط عالي السرعة
- مقلاة غير لاصقة أو حديد زهر متبل
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة مسطحة مرنة
What goes in.
- 1.5 كوبعدس أحمر جاف، مغسول
- 2 كوبماء (بالإضافة إلى المزيد للنقع)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة كبيرةزيت أو سمن للقلي
تليين النشا
غطِّ العدس بثلاث بوصات من الماء البارد واتركه لمدة أربع ساعات على الأقل. ستعرف أنه جاهز عندما يمكنك سحق حبة عدس بسهولة بين الإبهام والسبابة.
The method.
صفي واشطف
صفِّ العدس المنقوع جيدًا في مصفاة شبكية دقيقة. رجّه للتخلص من الماء الزائد لضمان عدم أن تكون العجينة سائلة جدًا.
اخلط
أضف العدس، 2 كوب من الماء العذب، والملح إلى الخلاط. اخلط على سرعة عالية لمدة 60 ثانية حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا وتتشكل فقاعات على السطح.
سخن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف طبقة رقيقة من الزيت، وامسح الزائد بمنديل ورقي بحيث يبقى فقط لمعان خفيف.
اسكب ولف
اسكب مغرفة من العجينة في وسط المقلاة. قم بإمالة وتدوير المقلاة بسرعة لتغطية القاع بطبقة رقيقة ومتساوية.
اطهِ
انتظر حتى تبدأ الحواف في الارتفاع وتصبح ذهبية اللون، حوالي دقيقتين. أدخل الملعقة المسطحة تحتها وقلب؛ اطهِ لمدة دقيقة أخرى على الجانب الثاني.
Other turns to take.
بالأعشاب والمالحة
أضف حفنة من الكزبرة الطازجة، أو البقدونس، أو البصل الأخضر مباشرة إلى الخلاط قبل الخلط.
بالبهارات
اخفق ملعقة صغيرة من الكمون المطحون أو مسحوق الفلفل الحار في العجينة بعد الخلط.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت العجينة سميكة أثناء العمل، أضف ملعقة كبيرة من الماء لإعادتها إلى قوام قابل للصب.
استخدم مقلاة غير لاصقة؛ هذه الفطائر حساسة ويمكن أن تلتصق بالفولاذ المقاوم للصدأ إذا لم تكن درجة الحرارة دقيقة.
احتفظ بالفطائر المطبوخة دافئة عن طريق تكديسها على طبق فوق قدر من الماء المغلي، وتغطيتها بمنشفة مطبخ نظيفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العدس الأخضر أو البني؟
العدس الأحمر هو الأفضل لأنه يتحلل إلى هريس ناعم. يبقى العدس الأخضر والبني صلبًا وسينتج عنه قوام خشن وغير مستساغ.
هل تحتاج العجينة للراحة؟
لا، يمكنك الطهي فورًا بعد الخلط. ومع ذلك، إذا تركت العجينة لأكثر من ساعة، قم بخفقها بسرعة لأن النشا يميل إلى الترسب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe