باكورا الخضار

• 2 كوبدقيق الحمص (بسن)
• 1 كبيربصل، مقطع شرائح رفيعة
• 1 متوسطبطاطس، مقطعة إلى أعواد رفيعة
• 1 كوبسبانخ طازجة، مفرومة خشنًا
• 1 ملعقة صغيرةبذور الأجوين
• 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
• 2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 كوبماء، حسب الحاجة
• 3 أكوابزيت نباتي للقلي

اخلط الخضروات مع الملح أولاً واتركها لمدة خمس دقائق. هذا يستخرج الماء، مما يسمح للطحين بالالتصاق بالخضروات دون الحاجة إلى الكثير من السائل المضاف.

1. تحضير الخضروات

   ضع شرائح البصل والبطاطس والسبانخ في وعاء كبير. رشها بالملح وقلّب. اتركها لمدة 5 دقائق حتى تلين الخضروات قليلاً.

2. خلط الخليط

   أضف دقيق الحمص، الأجوين، الكركم، والفلفل الأحمر المطحون إلى الوعاء. استخدم يديك لعصر الخليط؛ عصائر الخضروات ستحوّل الدقيق إلى عجينة سميكة ولزجة تلتصق بالخضروات.

3. تعديل القوام

   أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة إذا شعرت أن الخليط جاف. تريد طبقة سميكة غير منتظمة، وليس خليطًا سائلًا.

4. تسخين الزيت

   سخّن الزيت في قدرك إلى 185 درجة مئوية (365 درجة فهرنهايت). اختبر بقطعة صغيرة من الخليط - يجب أن تطفو على السطح فورًا وتُصدر فقاعات بقوة.

5. القلي على دفعات

   اسكب ملاعق كبيرة من الخليط في الزيت. لا تزدحم المقلاة. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح قطع الباكورا ذهبية اللون وتصدر صوتًا هشًا عند النقر عليها بالمصفاة.

6. التصفية

   انقلها إلى صينية مبطنة بالورق للتخلص من الزيت الزائد. قدمها فورًا وهي ساخنة.