صلصة التمر الهندي
صلصة التمر الهندي هي توازن بين لب التمر الهندي الحامض، وحلاوة دبس السكر العميقة، والتوابل اللاذعة. تُطهى التمر الهندي ودبس السكر ليصبحا شرابًا رقيقًا، ثم يُضاف إليهما البهارات المجففة والملح. والنتيجة هي صلصة داكنة ولامعة ومركزة تقطع الدهون في المقبلات المقلية أو الدهنية.
التركيز مهم
غالباً ما تحتوي كتل التمر الهندي على بذور وألياف، لذا فإن تصفية اللب أمر لا بد منه للحصول على قوام ناعم. استخدمي قدرًا سميك القاعدة لمنع محتوى السكر العالي في دبس السكر من الاحتراق.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- ملعقة خشبية
- وعاء
What goes in.
- 1/2 كوبكتلة تمر هندي، بدون بذور
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 3/4 كوبدبس سكر، مقطع
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كمون محمص
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح أسود
- 1/4 ملعقة صغيرةمسحوق زنجبيل
عصر اللب
انقعي التمر الهندي في الماء الدافئ حتى يصبح طريًا، ثم استخدمي أصابعك لتدليك اللب بقوة ضد المصفاة. تريدين قاعدة سائلة سميكة ومتجانسة، وليست مائية.
The method.
استخلاص اللب
انقعي التمر الهندي في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة. اهرسيه جيدًا بأصابعك في الماء، ثم ادفعي الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى قدر، وتخلصي من الألياف المتبقية.
إذابة دبس السكر
أضيفي دبس السكر المقطع إلى سائل التمر الهندي في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة وحركي حتى يذوب دبس السكر تمامًا في التمر الهندي.
الغليان البطيء
دعي الخليط يغلي بلطف لمدة 8-10 دقائق. سيتكثف السائل ويغمق لونه؛ ابحثي عن قوام يغطي ظهر ملعقة خشبية.
التتبيل
أطفئي النار. أضيفي الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر، الملح الأسود، ومسحوق الزنجبيل. تذوقي واضبطي الملح أو البهارات إذا لزم الأمر بينما الصلصة لا تزال دافئة.
التبريد
انقلي الصلصة إلى برطمان زجاجي. ستتكثف الصلصة بشكل كبير عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
التمر الهندي مع التمر
استبدلي نصف كمية دبس السكر بتمر طري مقطع لإضافة قوام يشبه المربى وعمق في النكهة.
متبل
أضيفي رشة من الغارام ماسالا أو بذور الشمر الجافة للحصول على نكهة عطرية أكثر تعقيدًا.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا في البرطمان، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لترقيقها.
خزنيها دائمًا في الزجاج؛ يمكن أن يتفاعل حمض التمر الهندي مع الأوعية المعدنية بمرور الوقت.
إذا كنت تستخدمين كتلة تمر هندي مع بذور، انقعيها لفترة أطول وكوني مستعدة لالتقاط البذور يدويًا قبل التصفية.
The ones that keep coming up.
كم تدوم هذه الصلصة؟
ستدوم لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة إذا تم حفظها في وعاء محكم الإغلاق.
هل يمكنني استخدام معجون التمر الهندي بدلاً من الكتلة؟
نعم، لكن قللي الكمية. ابدئي بثلاث ملاعق كبيرة من المعجون المركز واضبطي حسب تفضيلك للحموضة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe