لقيمات البصل المقرمشة
هذه دراسة في القوام. إذا استخدمت الكثير من السائل، ستحصل على فطائر مطهوة بالبخار؛ إذا استخدمت ما يكفي للربط فقط، ستحصل على الحواف المقرمشة والهو شة التي تميز لقيمات الشارع المناسبة.
إتقان الرطوبة
يطلق البصل الماء عند تركه مع الملح؛ لا تضف ماءً إضافيًا إلى الخليط حتى تخلط البصل والتوابل أولاً لترى كمية السائل التي تتساقط منها.
- قدر ثقيل أو ووك
- مصفاة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- وعاء خلط
- صينية مبطنة بمناديل ورقية
What goes in.
- 3 كبيرةبصل أصفر، مقطع نصفين ومقطع إلى شرائح هلالية رفيعة
- 1 كوبدقيق حمص (بِسان)
- 2 ملعقة كبيرةدقيق أرز
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مبشور
- 2فلفل أخضر، مفروم ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية (أجواين)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة، مسحوقة
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 1 قبضةكزبرة طازجة، مفرومة
- حسب الذوقملح
- حسب الحاجةزيت محايد للقلي العميق
طريقة العصر والتغطية
افرك الملح في البصل واتركه لمدة 5 دقائق. يجب أن يبدو الخليط كمعجون سميك ولزج بالكاد يلتصق بخيوط البصل؛ إذا انساب، فهو رطب جدًا.
The method.
تحضير البصل
ضع شرائح البصل في وعاء، ورش الملح، ودلك بيديك. اتركه حتى يبدو ذابلًا قليلاً ويتجمع السائل في قاع الوعاء.
خلط المكونات الجافة
أضف دقيق الحمص، ودقيق الأرز، والتوابل، والزنجبيل، والفلفل إلى البصل. امزج بيديك. يجب أن تسحب الرطوبة من البصل الدقيق ليصبح طبقة لزجة.
التعديل
أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة إذا كان الدقيق لا يزال جافًا ومغبرًا. تريد فقط ما يكفي من الرابط لتماسك خيوط البصل، وليس خليطًا سائلًا.
تسخين الزيت
سخن الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اختبر بإسقاط قليل من الخليط؛ يجب أن يطفو على السطح على الفور مع فقاعات ثابتة.
القلي
أسقط مجموعات صغيرة غير متراصة من الخليط في الزيت. لا تزدحم القدر. اقلي لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا.
التصفية
ارفع باستخدام مصفاة شبكية وانقلها إلى الصينية المبطنة بمناديل ورقية. اتركها لتصفى لمدة دقيقة واحدة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافة السبانخ
أضف قبضة من أوراق السبانخ المفرومة لإضفاء نكهة ترابية؛ تأكد من أن الأوراق جافة تمامًا قبل إضافتها.
لمسة البطاطس
استبدل بصلة واحدة ببطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة لزيادة القوام ومحتوى النشا.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الأرز لضمان القرمشة؛ قد يصبح دقيق الحمص وحده طريًا بسرعة.
اسحق بذور الكزبرة بظهر سكين لإطلاق زيوتها بدلاً من استخدام المسحوق.
إذا كانت اللقيمات دهنية، فمن المحتمل أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذه؟
لا. تتطلب اللقيمات التفاعل السريع مع الزيت عالي الحرارة لخلق الحواف الهشة المميزة.
لماذا تفككت لقيماتي في الزيت؟
لقد أضفت الكثير من الماء على الأرجح. يجب أن يكون الخليط طبقة سميكة ولزجة، وليس سائلًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe