سمبوسة الخضار المقرمشة

• 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
• 3حبات بطاطس كبيرة، مسلوقة ومقطعة مكعبات
• 1/2 كوببازلاء مجمدة
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةبهارات جارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
• 1فلفل أخضر حار، مفروم ناعم

تراكب أطراف العجينة قليلاً واضغط بقوة بإبهامك؛ إذا لم يكن اللحام محكمًا، سيتسرب الزيت وستتفتت السمبوسة.

1. تحضير العجينة

   افرُك السمن مع الدقيق وبذور الكراوية حتى يصبح المزيج مثل الرمل الخشن. أضف كمية كافية من الماء لتكوين كرة عجينة متماسكة وغير لاصقة. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. طهي الحشوة

   حمّص بذور الكمون في مقلاة حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الزنجبيل والفلفل الحار. أضف البطاطس والبازلاء، وهرس البطاطس قليلاً فقط مع ترك بعض القطع. تبّل بالبهارات واتركها تبرد تمامًا.

3. الفرد والتقطيع

   قسّم العجينة إلى ست كرات. افرد كل كرة على شكل دائرة بقطر 15 سم (6 بوصات) وقطعها إلى نصفين لعمل نصفين دائريين.

4. التجميع

   بلل الحافة المستقيمة للنصف الدائري، واطوها لتشكيل مخروط، واضغط على اللحام. املأها بملعقتين كبيرتين من خليط البطاطس، ثم أغلق الفتحة العلوية.

5. القلي

   سخّن الزيت على نار متوسطة إلى هادئة. اقلي السمبوسة على دفعات لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصل إلى لون ذهبي فاتح.