سمبوسك بيتي

• 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية (أجوين)
• 1/2 كوبماء دافئ
• 3 حباتبطاطس كبيرة (روست)، مسلوقة ومهروسة خشنًا
• 1/2 كوببازلاء خضراء
• 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
• 1 ملعقة صغيرةبذور كزبرة، مطحونة
• 1 ملعقة صغيرةزنجبيل، مبشور ناعم
• حسب الرغبةملح وفلفل أحمر بودرة

امسح حافة نصف دائرة العجين بقليل من الماء واطوِ الأطراف المستقيمة لتشكيل مخروط محكم. اضغط على الحافة بإحكام لضمان عدم تسرب الزيت إلى الحشوة أثناء القلي.

1. تحضير العجينة

   افرِك السمن وبذور الكراوية في الدقيق حتى يصبح الخليط رمليًا مبللًا. أضف الماء تدريجيًا لتكوين عجينة قاسية وجافة الملمس. اعجن لمدة 5 دقائق، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير الحشوة

   حمّص بذور الكمون والكزبرة في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها. أضف الزنجبيل والتوابل، ثم أضف البطاطس والبازلاء. اطهِ فقط بما يكفي لدمج النكهات؛ حافظ على قوام الخليط متكتلًا.

3. الفرد والتشكيل

   قسّم العجينة إلى ست كرات. افرد كل كرة على شكل بيضاوي، ثم قطعها إلى نصفين وشكّلها على هيئة مخروط. املأها بملعقتين كبيرتين من خليط البطاطس، ثم أغلق الحافة العلوية بالماء، واضغط عليها بإحكام.

4. القلي

   سخّن الزيت على درجة حرارة منخفضة - إذا أسقطت قطعة صغيرة من العجين، يجب أن ترتفع ببطء مع فقاعات صغيرة. اقلي 3 إلى 4 سمبوسك في المرة الواحدة لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر حتى تصبح القشرة ذهبية باهتة وصلبة.