سمبوسة الخضروات

• 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
• 3 ملاعق كبيرةسمن أو زيت نباتي
• 1/2 ملعقة صغيرةبذور الأجوين
• 3 حبات كبيرةبطاطس، مسلوقة ومقشرة ومقطعة مكعبات
• 1/2 كوببازلاء خضراء
• 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
• 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم

قطّع العجينة المفروشة إلى نصف دوائر. ادهن الحافة المستقيمة بالماء، واطوها لتلتقي بنفسها، واضغط على الحافة لتكوين مخروط متين قبل الحشو.

1. تحضير العجينة

   اخلط السمن مع الدقيق وبذور الأجوين بأصابعك حتى يصبح المزيج شبيهاً بفتات الخبز. أضف الماء البارد ببطء حتى تتكون عجينة قاسية ومتماسكة. غطها واتركها جانباً.

2. تحضير الحشوة

   سخّن الزيت في مقلاة، أضف بذور الكمون حتى تفور، ثم قلّب الزنجبيل. أضف البطاطس، البازلاء، والتوابل. قلّب المزيج حتى يتغطى جيداً، اهرس البطاطس قليلاً بحيث تبقى بعض القطع، ثم اتركه ليبرد تماماً.

3. اللف والحشو

   قسّم العجينة إلى 6 كرات. افرد كل كرة على شكل دائرة وقطّعها إلى نصفين. شكّل المخروط، املأه بملعقتين من خليط البطاطس، واغلق الحافة العلوية بالماء، واضغط بقوة بشوكة.

4. القلي

   سخّن الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة. اقلي السمبوسة على دفعات. إذا كان الزيت ساخناً جداً، ستنتفخ القشرة؛ حافظ على حرارة ثابتة حتى تصل إلى لون بني موحد وعميق.