جبنة سيجاناكي مقلية بالمقلاة

• 170 غرامجبنة كيفالوجرافيرا أو جرافيرا، مقطعة إلى شريحة سمكها 1.2 سم
• 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
• 1/2ليمونة طازجة

طبقة خفيفة من الدقيق تخلق حاجزًا يساعد على جفاف سطح الجبنة بسرعة، مما يسمح بتكوين القشرة قبل أن يصبح المركز طريًا جدًا.

1. جهز الجبنة

   جفف شريحة الجبنة تمامًا باستخدام مناديل ورقية. إذا كانت رطبة، ستبخّر القشرة بدلاً من أن تُقلى.

2. غطّها بالدقيق

   اضغط الجبنة في الدقيق، وغطِّ جميع الجوانب. انفُض كل فتات الدقيق الزائد؛ أنت تريد فقط طبقة شفافة رقيقة من الدقيق، وليس طبقة سميكة.

3. سخّن المقلاة

   ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف زيت الزيتون وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلاً.

4. اقلِها

   ضع الجبنة في المقلاة. اتركها دون تحريك لمدة 90 ثانية. بمجرد أن يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا، اقلبها مرة واحدة. اطهِ لمدة 60 إلى 90 ثانية أخرى.

5. اللمسة الأخيرة

   انقل الجبنة إلى طبق فورًا. اعصر عليها عصير ليمون طازج وهي لا تزال تصدر صوت أزيز. قدّمها وهي لا تزال طرية من الداخل.