طريقة عمل البقلاوة في المنزل
البقلاوة تحتاج صبر وطبقات رقيقة من العجين الفيلو مدهونة بالسمن، محشوة بالمكسرات المطحونة، ثم مسقية بالشربات البارد بعد الخبز. السر في الطبقات الرقيقة والشربات المتوازن.
The method.
تحضير الحشوة
اطحني كوبين من الجوز أو الفستق أو اللوز طحناً خشناً. أضيفي ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة قرفة. اتركي الخليط جانباً.
تجهيز الصينية والسمن
ادهني صينية مستطيلة بالسمن المذاب. احتفظي بكوب سمن مذاب دافئ وفرشاة للدهن. غطي عجين الفيلو بمنشفة مبللة كي لا يجف.
رص الطبقة الأولى
ضعي نصف عدد أوراق الفيلو في الصينية، ادهني كل ورقة بالسمن قبل وضع التالية. اتركي الأوراق تغطي جوانب الصينية قليلاً.
إضافة الحشوة
وزعي خليط المكسرات بالتساوي على الطبقات. لا تضغطي بقوة، فقط وزعيها برفق بالملعقة.
إكمال الطبقات العلوية
ضعي باقي أوراق الفيلو فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالسمن. اطوي الأطراف الزائدة للداخل واضغطي على الحواف برفق.
التقطيع والخبز
اقطعي البقلاوة بسكين حادة إلى معينات أو مربعات قبل الخبز. ادخليها فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة حتى تذهب.
تحضير وسكب الشربات
اغلي كوب سكر مع نصف كوب ماء وملعقة كبيرة عصير ليمون لـ5 دقائق. اتركي الشربات يبرد تماماً، ثم اسكبيه على البقلاوة الساخنة من الفرن.
Other turns to take.
بقلاوة بالفستق الحلبي
استخدمي الفستق الحلبي المطحون خشناً مع قطرة ماء ورد في الحشوة لنكهة أصيلة.
بقلاوة ملفوفة
بدلاً من الطبقات، لفي كل ورقة فيلو بالحشوة على شكل اسطوانات صغيرة ورصيها في الصينية.
بقلاوة بالقشطة
ضعي طبقة من القشطة الباردة بين طبقات الفيلو مع المكسرات لملمس كريمي.
When it doesn't go to plan.
احتفظي بعجين الفيلو مغطى بمنشفة مبللة دائماً كي لا يتشقق
الشربات يجب أن يكون بارداً تماماً والبقلاوة ساخنة عند السكب
لا تقطعي البقلاوة إلا بعد أن تبرد لساعتين على الأقل
ادهني كل ورقة فيلو بالسمن حتى الزوايا للحصول على قرمشة متساوية
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن البقلاوة استوت؟
لونها يصبح ذهبي فاتح من الأعلى وتسمعي صوت قرمشة خفيف عند النقر عليها. عادة تحتاج 30-35 دقيقة في فرن 180 درجة.
هل يمكن حفظ البقلاوة؟
تبقى طازجة لأسبوع في درجة حرارة الغرفة مغطاة. لا تحفظيها في الثلاجة لأن الرطوبة تفقدها قرمشتها.
ماذا لو لم أجد عجين فيلو؟
يمكن عمل عجين رقيق بالدقيق والماء والملح وتمديده رفيعاً جداً، لكن فيلو الجاهز يعطي نتيجة أفضل وأسهل.