سباناكوريزو
هذا طبق يعتمد على الملمس والتناقض. يعتمد على حلاوة البصل وحموضة الليمون لرفع النكهة الترابية للسبانخ، مما ينتج عنه وجبة مُرضية بنفس القدر سواء قُدمت دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
تحكم في الرطوبة
ستطلق السبانخ كمية كبيرة من الماء. أضف السائل بحذر لتجنب الحصول على حساء بدلاً من طبق أرز (بيلاف).
- وعاء كبير ذو قاع سميك
- سكين شيف
- عصارة حمضيات
What goes in.
- ربع كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2بصل أصفر، مقطع مكعبات
- 450 جرامسبانخ طازجة، مغسولة ومنزوعة السيقان
- 1 كوبأرز طويل الحبة أو متوسط الحبة
- 2 كوبمرق خضار ساخن أو ماء
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- نصف كوبشبت طازج، مفروم
- 1ليمونة، معصورة
- حسب الرغبةملح بحري وفلفل أسود
تقليل الحجم
لا تزدحم الوعاء بكل السبانخ دفعة واحدة. أضفها على دفعات، واترك كل دفعة تذبل تمامًا قبل إضافة المزيد، حتى لا تطغى على عملية طهي الأرز.
The method.
قلي العطريات
سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المقطع مكعبات واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 6 دقائق.
تحميص الحبوب
أضف الأرز إلى الوعاء وقلّبه لتغطيته بالزيت. حمّص لمدة دقيقتين حتى تصبح حواف الحبوب شفافة قليلاً.
دمج الخضروات
قلّب معجون الطماطم، ثم أضف السبانخ على دفعات. بمجرد أن تذبل كل السبانخ، اسكب المرق الساخن.
الطهي على نار هادئة
اترك المزيج يغلي برفق، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطِّ الوعاء واطهِ لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يمتص السائل بالكامل وينضج الأرز.
اللمسات الأخيرة
ارفع الوعاء عن النار. قلّب الشبت الطازج وعصير الليمون. تبّل بالملح والفلفل، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Other turns to take.
لمسة الفيتا
فتت كمية وفيرة من جبن الفيتا المصنوع من حليب الغنم عالي الجودة فوق الطبق مباشرة قبل التقديم.
استبدال البصل بالكراث
استبدل البصل الأصفر بكراثين كبيرتين (الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط) للحصول على نكهة أخف.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الشبت الطازج الذي يمكنك العثور عليه؛ الأعشاب المجففة لن توفر الرفع المطلوب.
إذا كنت تستخدم أرزًا نشويًا مثل أربوريو، اغسله تحت الماء البارد أولاً لإزالة النشا الزائد من السطح حتى لا يصبح الطبق النهائي لزجًا.
قدمه في درجة حرارة الغرفة للسماح للنكهات بالاستقرار والتكثف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
يمكنك ذلك، ولكن اعصر كل قطرة من الماء الزائد قبل إضافتها إلى الوعاء، وإلا سينضج الأرز أكثر من اللازم قبل أن يتبخر الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe