بطاطس بالليمون اليونانية
يجب أن تكون هذه البطاطس طرية بما يكفي لتُقطّع بالشوكة بسهولة، مع احتفاظها بنكهة الليمون اللاذعة. إنها العمود الفقري لطبق المشويات التقليدي يوم الأحد، حيث تتشرب عصارات اللحم الذي يوضع بجانبها.
لا تبخل بزيت الزيتون أو الليمون.
تحتاج البطاطس إلى الطهي في السائل لتطرى قبل أن تتحمص في الفرن. استخدم طبق خبز يتسع لشرائح البطاطس بشكل مريح حتى تكون مغمورة جزئيًا.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز مسطحة أو طبق خبز سيراميك كبير
- مقشرة خضروات
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1.36 كجمبطاطس يوكو جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 120 ملعصير ليمون طازج
- 240 ملمرق دجاج أو خضروات
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
نسبة السائل
يجب أن تغمر البطاطس في كمية كافية من السائل تصل إلى منتصف جوانبها. إذا لم تستخدم كمية كافية من المرق أو الزيت، فإنها ستجف قبل أن تطرى.
The method.
سخّن الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وتأكد من أن الرف في المنتصف.
جهز المستحلب
في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والمرق والثوم والأوريجانو والملح معًا بالرج حتى يتحول إلى مزيج سائل غائم فاتح اللون.
رتب الشرائح
ضع شرائح البطاطس في صينية الخبز. رتبها بالقرب من بعضها البعض حتى لا تطفو بحرية، مما يساعدها على الاحتفاظ بشكلها.
اسكب السائل واخبز
اسكب السائل فوق البطاطس. اخبزها مكشوفة لمدة 45 دقيقة. اقلب الشرائح بحذر مرة واحدة، في منتصف المدة، لضمان لون موحد.
القرمشة النهائية
استمر في الخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية. يجب أن تكون الصينية جافة إلى حد كبير، مع وجود الزيت الذهبي المتبقي فقط، ويجب أن تكون للبطاطس أطراف محمرة ومكرملة.
Other turns to take.
مع الخردل
اخفق ملعقة كبيرة من الخردل ديجون في مزيج الليمون والزيت لإضفاء نكهة أكثر حدة وعمقًا.
إضافة الأعشاب الطازجة
أضف البقدونس أو الشبت الطازج المفروم فور إخراج الصينية من الفرن لتفتيح النكهة.
When it doesn't go to plan.
قطع البطاطس إلى شرائح كبيرة ومتساوية حتى لا تتفتت إلى هريس أثناء الخبز الطويل.
إذا تبخر السائل بسرعة كبيرة، أضف القليل من الماء الساخن، لكن قاوم الرغبة في القيام بذلك في الدقائق العشر الأخيرة.
اترك البطاطس ترتاح في الصينية لمدة خمس دقائق قبل التقديم؛ ستتشرب آخر قطرات الزيت اللذيذ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت؟
يمكنك ذلك، ولكن بطاطس يوكو جولد تحتفظ بشكلها بشكل أفضل ولها قوام داخلي كريمي يتناقض بشكل أفضل مع القشرة المقرمشة.
لماذا خرجت البطاطس طرية جدًا؟
من المحتمل أنك استخدمت طبق خبز كبير جدًا، مما تسبب في تبخر السائل بسرعة كبيرة، أو قطعت الشرائح بشكل رفيع جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe