بطاطس مشوية بالليمون والأعشاب
تعتمد البطاطس المشوية على حرارة عالية ومقلاة مكتظة لتحقيق توازن بين القشرة الخارجية المقرمشة والمركز اللين والبخاري. عن طريق تقليبها بزيت الزيتون والأعشاب العطرية قبل الشوي على حرارة عالية، تخلق قشرة تحتفظ برطوبة عصير الليمون المضاف في الدقائق الأخيرة.
الحجم أهم من الحرارة.
قطّع بطاطسك إلى مكعبات متساوية بحجم بوصة واحدة لضمان نضجها في نفس الوقت. إذا كانت غير متساوية، تتحول القطع الصغيرة إلى هريسة بينما تظل القطع الكبيرة نيئة.
- صينية خبز بحواف
- وعاء خلط
- سكين طاهٍ
- ملقط
What goes in.
- 2 رطلبطاطس يوكو جولد، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل الطازج، مفروم
- 2 فصثوم، مهروس ومفروم
- 1ليمونة كبيرة، عصيرها
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
سخّن الصينية مسبقاً
أدخل صينية الخبز الفارغة إلى الفرن أثناء تسخينه. إسقاط البطاطس المتبلة بالزيت على سطح ساخن يمنحك تحميراً فورياً من الأسفل، مما يمنعها من الالتصاق.
The method.
التسخين المسبق والتحضير
سخّن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) مع وضع صينية الخبز بالداخل. اخلط مكعبات البطاطس، الزيت، الملح، الفلفل، إكليل الجبل، والثوم في وعاء حتى تتغطى كل الأسطح.
الشوي الأول
اسكب البطاطس بحذر على صينية الخبز الساخنة. وزعها في طبقة واحدة. اشوِ لمدة 30 دقيقة، مع هز الصينية في منتصف الوقت لتقليبها.
اللمسة النهائية بالليمون
أخرج الصينية من الفرن. اسكب عصير الليمون فوق البطاطس وقلّبها بالملقط حتى يتغطى السائل القطع المقرمشة. أعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
التقديم
أخرجها عندما تصبح ذات لون ذهبي داكن وموحد. قدمها فوراً بينما لا تزال القشرة مقرمشة.
Other turns to take.
على الطريقة اليونانية
أضف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف وربع كوب من جبنة الفيتا المفتتة بمجرد خروج البطاطس من الفرن.
نكهة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الزيت قبل الشوي.
When it doesn't go to plan.
جفف بطاطسك جيداً بعد الغسيل؛ فالماء الزائد يخلق بخاراً يمنع التحمير.
لا تستخدم ورق الزبدة إذا كنت تريد قشرة مقرمشة؛ الاتصال المباشر بالمعدن ضروري.
إذا بدأ الثوم بالتحمير بسرعة كبيرة، اخبئه تحت قطع البطاطس أثناء الشوي الأول.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بطاطس روسيت بدلاً منها؟
نعم، لكنها ستكون أكثر دقيقياً وأقل كريمية من الداخل. بطاطس يوكو جولد تحافظ على شكلها بشكل أفضل أثناء الشوي على حرارة عالية.
كيف أعرف أنها ناضجة؟
يجب أن تكون القشرة هشة عند اللمس، ويجب أن تنزلق الشوكة عبر مركز أكبر قطعة دون أي مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe