تحضير عجينة الفيلو في المنزل
تحضير عجينة الفيلو في المنزل يتطلب صبرًا ومساحة عمل واسعة. يتضمن الأمر تحويل خليط بسيط من الدقيق والماء والزيت والخل إلى طبقات رقيقة جدًا لدرجة أنه يمكنك قراءة الجريدة من خلالها. تحقق من ذلك عن طريق ترك العجين يرتاح لفترة كافية لإرخاء الغلوتين، ثم مده يدويًا على قطعة قماش مرشوشة بالدقيق حتى يغطي سطح الطاولة بالكامل.
التزم بالشد
السر هو درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الغرفة باردة جدًا، تتصلب العجينة وتتمزق؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، تفقد العجينة مرونتها.
- وعاء خلط كبير
- مفرش طاولة قطني
- شوبك خشبي طويل ورفيع
- قطاعة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملماء دافئ
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح
استخدام ظهر اليدين
بمجرد فرد العجينة بشكل رقيق، انتقل إلى شدها عن طريق تمرير ظهر يديك أسفل المركز، وتحرك للخارج نحو الحواف لسحب الغلوتين بلطف دون إحداث ثقوب.
The method.
اخلط العجين
اخلط الدقيق والملح. اصنع فجوة في المنتصف للماء والزيت والخل. اسحب الدقيق تدريجيًا حتى تتكون كتلة خشنة.
اعجن بقوة
ضع العجين على سطح العمل. اعجن لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن يصبح السطح أملسًا ولزجًا قليلاً، وليس لزجًا جدًا.
راحة الغلوتين
قسم العجين إلى 8 كرات متساوية. ادهنها بقليل من الزيت وغطها بوعاء دافئ. اتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
الفرد الأولي
رش مفرش الطاولة بالدقيق. افرد كرة واحدة بحجم طبق العشاء باستخدام الشوبك الخشبي.
التمديد
لف العجين حول الشوبك ولفه ذهابًا وإيابًا، مع تطبيق ضغط خارجي براحتيك لتوسيع العجينة.
التخفيف النهائي
ضع العجينة فوق القماش. ارفع الحواف بعناية باستخدام مفاصل أصابعك، واسحب للخارج حتى تصبح شفافة.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر العجين في الارتداد عند فرده، ابتعد واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى.
حافظ على طبقات العجين التي لا تعمل عليها مغطاة بمنشفة رطبة قليلاً حتى لا تجف وتصبح هشة.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لرش مفرش الطاولة بالدقيق لضمان طبقة متساوية ورقيقة تمنع الالتصاق.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الخل؟
يساعد الحمض الموجود في الخل على تكسير الغلوتين قليلاً، مما يجعل العجين أكثر مرونة وأسهل في الشد دون أن يتمزق.
هل يمكنني استخدام آلة الباستا؟
آلة الباستا نادرًا ما تكون رقيقة بما يكفي لعجينة الفيلو التقليدية. الشد اليدوي ضروري للوصول إلى الشفافية المطلوبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe