جانتس بلاكي (فاصوليا ضخمة في صلصة الطماطم)
هذا طبق يتطلب الصبر. أنت تسعى لتحويل الفاصوليا المجففة الصلبة إلى شيء كريمي، متماسك بصلصة تعتمد على جودة زيت الزيتون ونضارة الأعشاب.
الفاصوليا تتطلب التزامًا طوال الليل.
لا تستعجل عملية النقع، وإلا ستبقى القشور قاسية بينما يصبح الجزء الأوسط طريًا جدًا. استخدم أجود زيت زيتون لديك؛ فهو يعمل كناقل للنكهة ووسط للطهي.
- وعاء كبير للنقع
- قدر ثقيل القاع
- طبق خبز بمقاس 9x13 بوصة
- سكين شيف
What goes in.
- 1 باوندفاصوليا عملاقة مجففة (جانتس)
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2بصل أصفر كبير، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 علبةطماطم مهروسة (14 أونصة)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 حزمةبقدونس طازج، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود مطحون
دع الصلصة تنفصل
تعرف أن الصلصة جاهزة للفرن عندما يطفو الزيت على السطح وينفصل عن قاعدة الطماطم، مما يشير إلى تبخر الماء وتركيز النكهات.
The method.
انقع الفاصوليا
غطِّ الفاصوليا بثلاث بوصات من الماء البارد واتركها لمدة 12 ساعة على الأقل. صفيها واشطفها جيدًا.
اسلق نصف سلقة
ضع الفاصوليا في قدر، وغطها بالماء النظيف، واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تصبح طرية ولكن لا تزال تحتفظ بشكلها. صفيها، مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء الطهي.
حضر القاعدة
سخن نصف كمية الزيت في مقلاة. قم بقلي البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم، وحرك لمدة دقيقتين لطهي أي طعم معدني خام للمعجون.
اطهِ الصلصة على نار هادئة
أضف الطماطم المهروسة والأوريجانو وماء الفاصوليا المحفوظ. اترك هذا المزيج ليغلي على نار هادئة حتى يتكثف ويصبح صلصة حمراء داكنة غنية.
اخلط واخبز
انقل الفاصوليا إلى طبق الخبز، واسكب الصلصة فوقها، واخلط معها باقي زيت الزيتون ونصف كمية البقدونس. اخبز في فرن محمى على حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة حتى يصبح السطح مقرمشًا قليلاً والصلصة سميكة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى البصل المقلي.
إضافة خضروات
أضف جزرًا أو كرفسًا مقطعين إلى مكعبات مع البصل لإضافة حلاوة إضافية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت الفاصوليا جافة أثناء الخبز، أضف رشة من الماء الساخن إلى زوايا الطبق.
طعم الجانتس يكون أفضل في اليوم التالي بعد تحضيرها، بمجرد أن تمتص الفاصوليا الصلصة بالكامل.
قدمها في درجة حرارة الغرفة مع شريحة ليمون وخبز مقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام فاصوليا معلبة؟
يمكنك ذلك، لكنها لن تتمتع بنفس القوام. الفاصوليا المجففة تحتفظ بشكلها بشكل أفضل خلال الخبز الطويل.
ماذا لو كانت صلصتي رقيقة جدًا؟
ابقها في الفرن لفترة أطول؛ التبخر هو المفتاح للنكهة العميقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe