تيروكافتيري (غموس جبنة الفيتا الحار)
هذا طبق أساسي على طاولة المقبلات اليونانية (المزة)، ويعتمد كليًا على جودة جبنة الفيتا لديك. تجنب العبوات المفتتة مسبقًا؛ استخدم قطعة جبنة فيتا محفوظة في محلولها الملحي للحصول على أفضل قوام ونكهة منعشة.
لا تفرط في معالجة الخليط.
الهدف هو الحصول على قوام قابل للدهن، لكنك ترغب في الاحتفاظ بجزء من بنية جبنة الفيتا الأصلية بدلًا من تحويلها إلى معجون سائل ناعم تمامًا.
- محضر طعام
- ملعقة سيليكون
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 225 غرامجبنة فيتا في محلولها الملحي، مصفاة
- 2حبات فلفل أحمر حلو، مشوي ومقشر
- 1فلفل حار طازج (سيرانو أو فريسنو)، منزوع البذور
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةخل نبيذ أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةأوريجانو مجفف
شغّل بالنبض، لا بالهرس
استخدم نبضات قصيرة في محضر الطعام لتفتيت الفلفل وخلطه مع الجبن. توقف بمجرد دمج المكونات؛ القليل من المقاومة عند الدهن هو بالضبط ما تريده.
The method.
جهز الفلفل
إذا كنت تشوي الفلفل الطازج، قم بشويه فوق لهب مباشر حتى يصبح جلده أسودًا، ثم ضعه في وعاء مغطى بغلاف بلاستيكي لمدة 10 دقائق. قشر الجلد الأسود وأزل البذور.
اخلط المكونات
ضع جبنة الفيتا، والفلفل المشوي، والفلفل الحار الطازج، والخل، والأوريجانو في وعاء محضر الطعام.
اعالج الخليط
شغّل محضر الطعام على نبضات 5 إلى 6 مرات. صب زيت الزيتون ببطء في فتحة التغذية مع الاستمرار في التشغيل على نبضات لبضع مرات إضافية حتى تتماسك المكونات.
اضبط النكهة
تذوق لمعرفة مستوى الحرارة. إذا أردت المزيد من الحدة، أضف رشة إضافية من رقائق الفلفل الحار. انقل الخليط إلى وعاء واتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج قبل التقديم.
Other turns to take.
تيروكافتيري بالثوم المشوي
أضف فصين من الثوم المشوي إلى محضر الطعام لإضفاء حلاوة أعمق وألطف تقلل من ملوحة جبنة الفيتا.
بنكهة الزبادي
للحصول على قوام أخف، استبدل أونصة واحدة من جبنة الفيتا بملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني السميك.
When it doesn't go to plan.
تذوق دائمًا جبنة الفيتا قبل التتبيل؛ بعض الأنواع تكون أكثر ملوحة بكثير من غيرها.
إذا شعرت أن الغموس جاف جدًا، أضف رشة إضافية من زيت الزيتون، وليس الماء.
يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ولكن يُفضل إخراجه وتركه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل نكهة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة فيتا من حليب البقر؟
يمكنك ذلك، ولكن جبنة الفيتا المصنوعة من حليب الأغنام أو خليط من حليب الأغنام والماعز توفر النكهة المنعشة ومحتوى الدهون اللازمين اللذين يحددان المذاق التقليدي.
ماذا لو كان الغموس مالحًا جدًا؟
أسهل حل هو إضافة المزيد من الفلفل الأحمر المشوي أو كمية صغيرة من الزبادي اليوناني لمعادلة الملوحة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe