سكوراداليا: مستحلب الثوم والبطاطس
هذه وصفة تتطلب هدوءًا وإيقاعًا. لا يمكنك الاستعجال في دمج الزيت؛ إذا سكبت الزيت بسرعة كبيرة، سينفصل المستحلب وستحصل على هريسة دهنية بدلاً من صلصة متماسكة وناعمة مخملية.
الثوم يحدد روح هذه الوصفة
استخدم رؤوس ثوم طازجة ومتماسكة. إذا كانت الفصوص تحتوي على مراكز خضراء، قم بإزالتها؛ فهي تساهم في مرارة يمكن أن تطغى على الصلصة النهائية.
- هاون ومدقة
- مِهرَاس بطاطس (ricer)
- وعاء خلط كبير
- مِخفَق
What goes in.
- 450 جرامبطاطس ذهبية (Yukon Gold)، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 6-8 فصوصثوم، مقشر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل النبيذ الأحمر
احترم صب الزيت بثبات
تعامل مع الزيت كما لو كنت تصنع المايونيز. أضفه قطرة بقطرة في البداية حتى تمتص البطاطس الدهون، ثم انتقل إلى تيار رفيع وثابت للغاية.
The method.
اسلق البطاطس
اغلي البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية بما يكفي لتتفتت تحت ضغط الشوكة. صفيها واتركها تجف بالبخار في المصفاة لمدة خمس دقائق.
اهرس القاعدة
مرر البطاطس الساخنة عبر مِهرَاس البطاطس (ricer) إلى وعاء كبير. هذا يضمن عدم وجود أي كتل، وهو أمر حيوي للحصول على قوام ناعم نهائي.
اطحن الثوم
استخدم الهاون والمدقة لخلط الثوم وملح البحر حتى تحصل على معجون ناعم ولزج. يجب ألا تكون هناك أي قطع مرئية من الثوم متبقية.
اخلط المكونات
اخلط معجون الثوم مع هريسة البطاطس الدافئة. أضف الخل وامزج جيدًا.
اِعمل المستحلب
ابدأ بخفق زيت الزيتون في خليط البطاطس. بالتناوب بين رشات صغيرة من الزيت والخفق القوي. استمر حتى يتم دمج كل الزيت ويصبح الصلصة شاحبة ولامعة.
Other turns to take.
القائم على الخبز
استبدل البطاطس بـ 2 كوب من خبز العجين المخمر القديم المقشر والمنقوع في الماء ومعصور بالكامل حتى يجف.
باللوز
أضف نصف كوب من اللوز المقشر المطحون ناعماً إلى معجون الثوم قبل دمجه في البطاطس.
When it doesn't go to plan.
قدمها في درجة حرارة الغرفة؛ تزداد النكهات حدة بشكل كبير عندما لا تكون الصلصة مبردة.
إذا أصبح الصلصة سميكًا جدًا، اضبط القوام بملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
تذوق أثناء الطهي - إذا كانت حدة الثوم قوية جدًا، اترك الصلصة لترتاح لمدة 30 دقيقة لتهدأ قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضر الطعام؟
يمكنك ذلك، ولكن من السهل الإفراط في تشغيل محضر الطعام، مما يجعل البطاطس لزجة. استخدم خاصية النبض (pulse) وتوقف فور امتزاج الزيت بالكامل.
ما هي أفضل طريقة لتقديمها؟
قدمها كغموس للباذنجان المقلي، أو الشمندر المشوي، أو الخبز المقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe