صلصة الطماطم المدخنة
العملية بسيطة: دع الحرارة تزيل الحدة الأولية من الطماطم. أنت تبحث عن الانتقال من الفاكهة الحمضية الزاهية إلى مركز نكهة مركز، ترابي.
راقب تغيير اللون
يجب أن تفقد الطماطم قوامها الهيكلي وتأخذ لونًا بنيًا داكنًا، مثل لون الماهوجني. إذا لم تبدو متفحمة قليلاً، فهي ليست جاهزة.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر
- ملقط
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 1.5 كجمطماطم ناضجة، مقطعة إلى نصفين
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 1 عرقزعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
لا تخف من القشر الأسود
الدخان يأتي من السكريات الموجودة في قشر الطماطم وهي تتفاعل مع الحرارة العالية للحديد. لا تخدش الأجزاء الداكنة؛ فهي جوهر النكهة.
The method.
اشوي الثمار
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وضع الطماطم بحيث يكون جانب القطع للأسفل. اتركها دون تحريك حتى يصبح الجانب المقطوع بنيًا داكنًا، حوالي 6-8 دقائق.
أضف العطريات
اقلب الطماطم. نثر الثوم المهروس والزعتر في الفراغات بين الثمار. خفف الحرارة إلى متوسطة.
الهرس
اضغط على الطماطم بظهر الملعقة. بينما تتفكك وتتحول إلى خليط سميك، أضف الملح.
إنهاء التكثيف
استمر في الطهي، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل وتلتصق الصلصة بالملعقة. أزل عرق الزعتر قبل التقديم.
Other turns to take.
حرق حار
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر عند إضافة الثوم.
قاعدة الأنشوجة
ذوب فيليهين أنشوجة معلبين في الزيت في زيت الزيتون قبل إضافة الطماطم.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر للاحتفاظ بالحرارة اللازمة للشوي القوي.
إذا كنت تستخدم طماطم كبيرة جدًا، قم بتقطيعها إلى أرباع لزيادة مساحة السطح التي تلامس المعدن.
احتفظ بقشور الثوم إذا كانت كبيرة بما يكفي لانتزاعها بسهولة في النهاية، أو افرمها إذا كنت تفضل تركها في الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يجب تقشير الطماطم؟
لا. القشور توفر الهيكل والعمق المدخن المطلوب لهذه الصلصة المحددة.
ماذا لو كانت الطماطم مائية جدًا؟
حافظ على الحرارة على درجة متوسطة منخفضة واستمر في التحريك؛ التبخير هو الطريقة الوحيدة لتركيز النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe